生爆肥肠的做法
步骤1
1、将肥肠放入盆中加入适量的高度白酒(约20克)再加入1小把食用盐(约30克)然后将肥肠抓洗2分钟。这一步的目的是去除肥肠多余的粘液和异味。2分钟之后加入清水将肥肠清洗干净,清洗干净之后捞出备用; 2、将肥肠挤干水分之后加入小苏打1勺(约2克),加入干淀粉1小把(约30克)然后继续抓洗2分钟。这样的目的是增加肥肠的脆感,没有加小苏打或者食用碱处理的肥肠不适合生爆。(生爆 必须要加小苏打)步骤3
料头: 1、准备大蒜和生姜各(10克)拍散之后剁碎放入碗中备用。这样的目的是让肥肠减少炒制的时间; 2、碗中加入几颗干辣椒剪成节,加入干辣椒的目的是增香; 3、加入适量的青花椒(约2克); 4、加入适量的豆瓣酱(约4克)0生爆肥肠的烹饪技巧
1、生爆肥肠 选用薄的,买时候和卖家说就可以了;
2、洗大肠时,一定要用小苏打,这样炒出来的比较脆,要不咬不动;
3、 虽然时间不过2分钟,因加了小苏打,大肠可以熟,放心食用
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创建时间:2020-12-26
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