在家做 | “干锅”千叶/千页豆腐

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阁主翛然蕾

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千叶/千页豆腐跟卤水豆腐不同，主要是用大豆粉及淀粉做成的，平时冰箱冷冻储存可以存放很久。往年经常在餐馆点干锅千叶豆腐，今年几乎没有外出就餐了，于是便在家里自己做了起来。惊奇的发现，原来这道菜也是超级简单又快手，现在可以在家轻松吃到爱吃的菜，高兴的不得了。一袋400g的千叶豆腐能做满满一大盘子，价格不贵，量也超足！今天把做法分享给大家，爱吃的快动起手来吧！

千页豆腐的用料

千叶豆腐 400g/袋	五花肉 50 克
食用油 2 勺	姜 1-3 片
蒜 3 瓣	花椒 8 粒
干小米辣（红辣椒） 3 个	郫县豆瓣酱 3 勺
洋葱 1/2 个	芹菜 2 根
杭椒 2 个	生抽/鲜味酱油 2 勺

千页豆腐的做法

步骤1

缓软千叶豆腐。 1.平时是冷冻储存，食用前需提前拿出缓软。 2.可以提前一天临睡前从冷冻放冷藏，当天吃的时候直接从冷藏拿出即可。 3.缓好的状态是软软的、有弹性的、可以轻松切的。

步骤2

切千页豆腐。一袋打开有2块；每块先切成薄片，厚度约5-7mm；可以在对角线切成三角形，也可以直接矩形薄片。看自己喜好。

步骤3

双面煎千叶豆腐。 1.这一步看自己喜好，可以在此时先单独煎；如果不喜欢煎一下的口感，后面炒好料直接放入也是可以的（第8步）。个人还是推荐先煎一下的。 2.煎的技巧就是一定要小火慢煎！至表面金黄即可。千叶豆腐还是很容易煎熟的。而且遇热体积会膨大很多，温度变凉自会缩小，这个是正常现象。

步骤4

准备好配菜。 1. 尽可能切的细一点；紫洋葱可以换成黄洋葱，紫洋葱在菜品配色上更好看点，餐馆一般是紫洋葱居多。 2.芹菜什么品种都行，粗的就中间划开变细，切段。 3.蒜切片，姜切片，杭椒切段，干红辣椒用厨房剪子剪碎。 4.郫县豆瓣酱什么牌子都行。

步骤5

热锅热油。油热后放入花椒、干红辣椒、蒜瓣、姜片。榨出香味。

步骤6

放入郫县豆瓣酱，不断翻炒，炒出红油。

步骤7

炒出红油后，加入五花肉片。继续翻炒至五花肉熟。

步骤8

1.一次性放入煎好的千页豆腐。不断翻炒均匀，使每一片都均匀裹上红油酱料。 2.如果不想在第2步油煎，那就在这一步直接加入，但是需要多几分钟来翻炒千叶豆腐至豆腐轻微变金黄色，同时均匀裹上红油酱料。

步骤9

锅中加入适量纯净水，继续不断翻炒。这一步主要是让豆腐多多吸收汁水味道，会更加入味。

步骤10

放入洋葱、芹菜、辣椒段，爆炒出芹菜、洋葱的香料味儿。不断翻炒均匀，使洋葱、芹菜的香味与之前的红油酱料味儿融为一体。

步骤11

加入酱油，翻炒均匀，关火出锅。

步骤12

开吃吧！

千页豆腐的烹饪技巧

1. 千叶豆腐平时一定要冷冻储存。 2. 这道菜做起来不难，厨房小白也能够轻松上手。 3. 与餐馆用干锅的方式相比：（1）厨师加工了前半部分，食客边用餐边煮又做了后半部分。而家里是用炒锅直接一步到位直接出锅。整体口味差异不大。（2）餐厅的汤水会比较多，边煮边被千叶豆腐吸收以及煮干挥发，家里是直接在炒的过程中就被豆腐吸收了。对口味影响也不大。汤水多少看自己喜好加都没问题。
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创建时间:2020-12-30

©本菜谱的做法由阁主翛然蕾编写，未经授权不得转载

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