老福州风味//笋干猪肉饺（附笋干泡发的方法）

精品独家

2.7万浏览 150 收藏

敖羽星

＋关注

笋干是我们福建的特产，它除了可以作为下锅炖炒的主材，也能是配料。但最最重要的是，还可以制作成超级有特色的风味美食——从小吃到大的“笋干猪肉饺”，就是用泡发好的笋干与肥瘦相间的猪肉搭配来包饺子，那个美味～不吃，你真的会后悔！呃～都怪我没有尽早告诉你还有一个秘密，不许告诉别人哦这个馅料，可以用它包包子—— “笋干猪肉包子”，也绝对是美味横扫一条街

笋干猪肉饺的用料

笋干 750克	猪肉（有点点肥肉更好吃） 2斤
小葱花 135-150克	生抽 40克
老抽 15克	蚝油 35克
盐 10克	砂糖 20克
芝麻油 10克	鸡蛋一个
鸡精 5-8克（随个人喜好）	饺子皮 2.5-3斤

笋干猪肉饺的做法

步骤1

取笋干适量（可以一次性多泡一些，方便随时烹饪使用），洗净后放入干净的盆，用清水没过笋干，泡发12小时以上，但不要超过24小时（夏天泡发室温不要超过25度，不然浸泡4小时后，更换一次清水，再放冰箱冷藏继续泡发），泡发过程，至少更换二至三次清水。笋干泡发至软以后（用手指掐一下，笋干变软，没有硬质感），即可将其切片或切条状，放入高压锅，加满水（没过笋干三分之一多一些的水量），炖15-20分钟（可根据高压锅大小，掌握压制时间），待高压锅自然排汽后，沥去水份，将笋干用流动水冲净，再挤干多余的水分，即可通过自己喜欢的方式烹饪食用了。余下的笋干，可装入保密实袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻保存。食用时提前取出，自然退冰后再洗净烹饪即可注意事项强调‼️ 高压锅炖煮过程中，上气时，改用中火炖，炖制过程注意观察高压锅排汽情况，避免烧干‼️‼️‼️