无油酸奶杯子蛋糕
做蛋白糖,富余出两个蛋黄,所以灵机一动,再添两个鸡蛋,做几个杯子蛋糕。
鸡蛋是“可把攥”的中等个头的大鸡蛋,全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易,所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右,通过打蛋盆的导热传到蛋液里,温度能够保持在40-60度。
多加蛋黄的蛋糕颜色更加金黄,在午后的阳光下显得格外耀眼。没有放油却依然香甜可口,刚出炉的蛋糕表面吃起来竟然还有一点儿脆脆的颗粒感,凉了之后比普通的全蛋蛋糕更加柔软。
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无油酸奶杯子蛋糕的做法
无油酸奶杯子蛋糕的烹饪技巧
1. 这是用全蛋海绵蛋糕的操作手法,因为多放了两个蛋黄,蛋糕颜色更加金黄,口感也较普通的柔软;
2. 鸡蛋液隔热水易打发,使蛋液温度在40-60度之间就可以,先高速打发,再转中低速整理大气泡,待蛋糊稳定细腻后,低速整理1分钟;
3. 烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。
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创建时间:2021-01-05
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