家乡美食——油面粥

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水之眸

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儿时的记忆中美食太多了。为什么这一次要把油面粥记录下来呢？因为朝朝饭量很小，唯独吃油面粥可以吃上满满两碗。记忆里还是奶奶家的油面粥最好吃，每次煮都会在架上大铁锅，灶里放入两根柴火，小火慢慢的炖，咕噜咕噜的炖上了好长时间，妈妈、姑姑、奶奶忙着准备放进去的食材，各种各样的切好、炒好，再一股脑倒入锅中。我最喜欢守在灶台旁边，闻着喷香的肉味，望着噼噼啪啪燃烧的炉火，思绪神游。自从保姆辞职，爷爷奶奶住进了养老院，我们家似乎就再也没有像这样的相聚一堂，热闹的闲话家常过了，再相聚也只是酒店，爷爷奶奶院里的果树不知是不是还在年年挂果，年年和我抢无花果的金银蜂还是否记得我们的院儿……
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油面粥的用料

油面 65g	五花肉 50g
里脊肉 40g	猪血 50g
豆泡 15g	金针菇 25g
大蒜叶 40g	玉米淀粉 4g
太太乐鲜鸡汁（可用高汤代替） 10g	生抽 2g
卤肉汁（可用生抽代替） 15g	黑胡椒粉 0.2克

油面粥的做法

步骤1

首先请出我们家乡的特产——油面，这是老妈特意从阳新买了给我寄过来的，超市里卖的油面多半是机器的压出面，这个是纯手工的拉制，除了油和盐，没有任何其他的添加剂。（说实话，看油面师傅拉油面也是一种享受，厉害的师傅可以拉得超细）

步骤2

把65g油面掰碎放入锅中，小火炒至焦黄装起备用。

步骤3

取50g肥一点的五花肉，切丁，在锅中煸炒出油。（小时候，家里煮粥用的五花肉可多了，奶奶总说猪油多了才香，现在为了健康，减至50g五花肉了。）

步骤4

肉不用装起，直接在肉中里加入650g的清水，下入之前炒好的面条。（水没有开就可以下面条）

步骤5

乘着煮面的时候，可以将50g猪血、15g豆泡切成小块，25g金针菇切段，全部倒入锅里。（记住全程小火熬煮哟）

步骤6

这时再将40g里脊肉切丁，加入4g玉米淀粉、2g生抽、5g清水拌匀，下入锅中。

步骤7

小火将油面粥煮至浓稠。

步骤8

取40g大蒜切小段加入锅里，搅拌均匀。

步骤9

这时太太乐鲜鸡汁就要上场了，挤入10g太太乐鲜鸡汁拌匀。（小时候没有这么高大上的调料，就是直接加上老鸡炖出的高汤）

步骤10

最后淋上15g卤肉汁，撒上0.2g黑胡椒粉拌匀就可以出锅勒。（我们家卤肉的时候总喜欢留下的一些卤汁，来给菜进行调味，如果没有就直接可用6g生抽来代替。）

步骤11

喷香的油面粥就出锅了，这个量刚好是两碗，朝朝平时吃饭只能吃半碗，但是吃油面粥，这个两碗下肚绝对没有问题。

油面粥的烹饪技巧

1. 记住记住，一定要记住，千万不要放盐，我这个步骤里全程都是没有盐的，因为油面本身就含有盐，放盐绝对咸了。不过这个只针对手工油面，手工油面的含油含盐量要高许多，超市里买的机器压的油面咸度会低一些，大家要根据实际情况调整。 2.为什么说这是简化版的呢？我这个配料肯定是不够齐全的，油面粥三大灵魂食材之一:苕粉皮，我是没有去做的，因为做起来实在是太麻烦了，还记得小时候妈妈每次调苕粉糊，摊出来的粉皮又Q弹又透亮，她会将摊好的粉皮仔细的切成菱形，煮到油面粥中。太麻烦了，所以我自动省略了。当然啦吃过的人都知道，还有黄豆芽我也省略掉了，因为黄豆芽需要切段，再用小火煸炒至微微焦香，这个时间也需要有点长，所以我又自动省略了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-05

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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