菜团子 | 爽脆开胃

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菜团子其实就是玉米面做的素馅包子。不过，我这个菜团子不需要烫面、和面，也不用包，只要捏一捏、滚一滚就搞定！传统的菜团子，一般用的是鸡毛菜，我给换成了沙窝萝卜。口感更加爽脆清甜，颜色也更鲜嫩好看。

菜团子的用料

沙窝萝卜 1根	胡萝卜 1根
黑木耳 30g	虾皮/虾米 20g
鸡蛋 2个	香葱 2根
盐 1-2小勺	糖 1小勺
蚝油 1大勺	白胡椒粉 1小勺
芝麻油 1小勺	淀粉 3大勺
玉米面 200g

菜团子的做法

步骤1

【菜团子】胡萝卜、沙窝萝卜去皮削成丝

步骤2

加入1小勺盐腌渍半小时，挤干水份

步骤3

煮一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺食用油，加入黑木耳焯烫1分钟

步骤4

起锅加入1大勺食用油，烧至五六成热，倒入薄薄的一层蛋液，待蛋液底部凝固，翻面再煎30秒出锅

步骤5

焯水木耳和蛋饼切丝，泡发的虾米切碎

步骤6

大碗里倒入蔬菜丝、鸡蛋丝、木耳丝、虾米，加入香葱碎、1-2小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉、3大勺淀粉拌匀，然后加入1小勺芝麻油 · 淀粉的添加，可以增加菜团子的粘性，防止蒸制时馅料散开

步骤7

拌匀

步骤8

取25-30g菜团子，轻轻挤干水份，在玉米面中滚动，再轻轻挤压打湿玉米粉 · 如果蔬菜中水份偏少，可以直接用喷瓶喷湿表皮

步骤9

重复5-8次，直接看不到蔬菜颜色

步骤10

包好的菜团子放入上汽的蒸锅，蒸12-15分钟，起锅即可食用

菜团子的烹饪技巧

1.玉米面属于粗粮，口感不如小麦粉细腻，有的小伙伴可能不太吃得惯。教你们一个开胃的凉拌汁：生抽1大勺芝麻油1小勺陈醋1大勺蚝油 1小勺糖1小勺蒜泥1小勺油泼辣子1大勺 2.用裹粉代替烫面、和面、包包子，好处自然是简单方便，但缺点也明显，那就是容易松散，尤其馅料还都是细碎的蔬菜。所以给馅料调味的时候，我还额外加入了三大勺淀粉。这样一来，菜团子会更有“凝聚力”，就不用担心它们蒸完散落天涯了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

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分类：早餐蒸锅具蒸锅咸

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