酸奶奶油吐司(直接法+冷藏发酵)
精品
独家
2条450g酸奶奶油
为了消耗冰箱酸奶和开封的奶油,做了奶香味十足的松软吐司
工具
海氏C40烤箱|乔立7500厨师机|三能金纹吐司盒
方法
直接法➕冷藏发酵
酸奶奶油吐司的做法
步骤1
1⃣️预留30g水,将除食盐、黄油以外其他材料全部倒入厨师机 2⃣️2档x2min搅拌混合(根据面团吸水情况继续加水)➡️3档x3min搅拌至光滑➡️5档x5min高速揉至延展粗膜➡️加入食盐3档x2min混合均匀➡️加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收➡️5档x5min揉出延展薄膜 3⃣️整理面团光滑面朝上放发酵盆中盖上保鲜膜室温(10度)发酵1.5小时,移至冰箱冷藏发酵至17小时(第二天下班回家操作)酸奶奶油吐司的烹饪技巧
注意事项
⚠️⚠️最后高速打发2分钟要检查面团出膜状态,不要过头,有延展而又轻薄手套膜状态
⚠️⚠️面粉吸水性不同需要预留视情况再加
⚠️⚠️加了奶油所以减少了黄油的用量
⚠️⚠️出缸面团温度过不超过26度
⚠️⚠️整形过程需要静置面团才能擀开
⚠️⚠️一发放冰箱冷藏发酵需要注意密封,时间允许将一发面团回温后整形,否则二发要很久很久,天气太冷,烤箱38度二发也需要有点耐心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-01-14
©本菜谱的做法由 小海撸包日记 编写,未经授权不得转载
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