舒芙蕾松饼

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芷霓Jennie

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松饼，特别是美式松饼，一直占据着主流西式早餐的霸主地位。美式松饼黄油比重较大，吃起来虽然奶油味香浓，却也油腻不健康。最近超红的舒芙蕾松饼，摒弃了美式松饼的油腻，吃起来软fufu的、声音沙沙的，口感绵软、一抿即化。

舒芙蕾松饼的用料

T55面粉（蛋黄部分） 75g	蛋黄（蛋黄部分） 5个
白砂糖（蛋黄部分） 25g	牛奶（蛋黄部分） 50g
奶粉（蛋黄部分） 5g	蛋清（蛋白部分） 5个
白砂糖（蛋白部分） 50g	柠檬汁（蛋白部分） 5g

舒芙蕾松饼的做法

步骤1

如图备料；

步骤2

蛋黄部分的白砂糖倒入蛋黄中，用东菱打蛋器打散至发白；

步骤3

蛋黄糊打至如图的状态即可；

步骤4

将面粉、奶粉过筛到蛋黄糊里，牛奶直接倒入糊内，搅拌均匀；

步骤5

蛋清加入少量柠檬汁，用东菱打蛋器中速搅打；

步骤6

蛋清出现鱼眼泡时，加入1/3白砂糖高速搅打；

步骤7

分两次加入剩余的白砂糖，高速搅打如图状态，打蛋头出现尖角；

步骤8

打发好的1/3蛋白霜倒入蛋黄糊内刮拌

步骤9

搅拌均匀后，再倒入剩余2/3蛋白霜轻柔刮拌；

步骤10

刮拌后，如图小倒三角的状态即可；

步骤11

填入裱花袋内；

步骤12

平底不粘锅抹油，如图挤入四个小松饼（第一层）；

步骤13

略定型后，叠在第一层上，挤入第二层小松饼，中小火烤5mins左右；

步骤14

反面，盖盖子，再烤6mins；

步骤15

出锅即可食用，淋上蜂蜜和打发的淡奶油风味更妙；

舒芙蕾松饼的烹饪技巧

冷热都很好吃哟O(∩_∩)O。因为舒芙蕾松饼内部组织需要坚挺的蛋白霜支撑，而坚挺的蛋白霜需要新鲜无杂质的鸡蛋清、足量的糖和品质好的打蛋器（比如咱们东菱无线打蛋器）的共同努力，所以不建议大幅度减糖或手打，如可以接受薄一点的松饼，可以适当减糖~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

©本菜谱的做法由芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载

芷霓Jennie

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