黑王子蛋糕

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黑王子蛋糕的用料

「巧克力油酥派皮」 黄油 88克
糖粉 32克 盐 1克
T65面粉 70克 可可粉 10克
「可可粉」 黄油 81克
金黄砂糖 73克 扁桃仁粉 49克
T55面粉 73克 玉米淀粉 33克
可可粉 16克 盐 1克
「巧克力慕斯」 黑巧克力66% 44克
可可酱砖100% 44克 牛奶 44克
淡奶油 22克 蛋黄 70克
幼砂糖 18克 蛋白 26克
「巧克力香提奶油」 牛奶 300克
淡奶油 275克 NH果胶粉 4克
幼砂糖 50克 可可酱砖100% 80克
黑巧克力66% 175克 蛋黄 150克
打发淡奶油 250克 「装饰」
巧克力配件 适量 可可碎 适量

黑王子蛋糕的做法

黑王子蛋糕的做法图解1

步骤1

「巧克力油酥派皮」 将88g软化黄油、32g糖粉和1g盐加入盆中，用打蛋器搅拌至顺滑状。
黑王子蛋糕的做法图解2

步骤2

加入70g过筛的 T65 面粉和10g可可粉，继续搅拌至无干粉状。
黑王子蛋糕的做法图解3

步骤3

在铺着油纸的有孔烤盘内，放上两个长方形框模，将面糊倒入模具中， 用 4 寸曲柄小抹刀抹平。
黑王子蛋糕的做法图解4

步骤4

入烤箱，烘烤后取出，用小刀将其边缘划开，放置一旁备用。
黑王子蛋糕的做法图解5

步骤5

「可可碎」 将81g黄油、73g金黄砂糖、49g扁桃仁粉、73gT55面粉、33g玉米淀粉、16g可可粉和1g盐全部材料，放入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌至砂状，倒在铺着油纸的有孔烤盘上。
黑王子蛋糕的做法图解6

步骤6

用手将其摊开，入烤箱
黑王子蛋糕的做法图解7

步骤7

「巧克力达垮次饼底」 将270g蛋白、4g蛋白粉、203g幼砂糖和2g盐放入搅拌桶中，用网状搅拌器搅拌，打发蛋白至中性发泡。
黑王子蛋糕的做法图解8

步骤8

加入155g扁桃仁粉、34g糖粉、17gT55面粉和34g可可粉，过筛的所有粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀，将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
黑王子蛋糕的做法图解9

步骤9

将两个长方形框模放在铺着油纸的有孔烤盘上，挤入达垮次面糊，用小抹刀抹平表面。
黑王子蛋糕的做法图解10

步骤10

在面糊表面撒上68g的 70% 巧克力碎，再筛上一层糖粉（配方外）。
黑王子蛋糕的做法图解11

步骤11

入烤箱，烘烤后取出，将其脱模，放置一旁备用。
黑王子蛋糕的做法图解12

步骤12

「巧克力慕斯」 将 44g66% 黑巧克力和 44g100% 可可酱砖隔水加热至化开，加入 33g1/2 牛奶和22g淡奶油的混合物，用打蛋器搅拌均匀。
黑王子蛋糕的做法图解13

步骤13

加入70g蛋黄，继续搅拌均匀。
黑王子蛋糕的做法图解14

步骤14

再加入33g剩余的牛奶和淡奶油的混合物，搅拌均匀。
黑王子蛋糕的做法图解15

步骤15

将26g蛋白和18g幼砂糖倒入碗中，用打蛋器搅拌，打发蛋白至中性发泡。
黑王子蛋糕的做法图解16

步骤16

将巧克力牛奶混合物倒入打发淡奶油中，搅拌均匀
黑王子蛋糕的做法图解17

步骤17

最后加入打发蛋白，用橡皮刮刀搅拌均匀，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
黑王子蛋糕的做法图解18

步骤18

「巧克力香提奶油」 将300g牛奶和275g淡奶油倒入锅中加热，加入 4gNH 果胶粉和50g幼砂糖的混合物，用打蛋器不断搅拌，加热至煮沸。
黑王子蛋糕的做法图解19

步骤19

将 175g66% 黑巧克力和 80g100% 可可酱砖隔水加热至化开。
黑王子蛋糕的做法图解20

步骤20

取出 1/3牛奶淡奶油倒入巧克力酱中，用打蛋器将其搅拌均匀，加入150g蛋黄，搅拌均匀。
黑王子蛋糕的做法图解21

步骤21

最后加入剩余的牛奶淡奶油，用手持均质机搅打至顺滑状，倒入大盆中，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
黑王子蛋糕的做法图解22

步骤22

将做好的1000克巧克力奶油和250g打发淡奶油倒入高盆中，用打蛋器搅拌均匀，即可。
黑王子蛋糕的做法图解23

步骤23

「黑王子蛋糕组合」 取出巧克力油酥派皮，先倒入一部分巧克力慕斯至四分满，用勺子背面抹平表面。
黑王子蛋糕的做法图解24

步骤24

取出巧克力达垮次饼底，放入模具中，正面朝上，用手稍稍将其压平。
黑王子蛋糕的做法图解25

步骤25

再倒入剩余的巧克力慕斯，至九分满，用小抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻。
黑王子蛋糕的做法图解26

步骤26

从冰箱中取出冷冻好的慕斯，脱模，将整体移至蛋糕底托上，取出 1/3 巧克力香缇奶油装入带有圆 形裱花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面的边缘，环绕一圈。
黑王子蛋糕的做法图解27

步骤27

将剩余的巧克力香缇奶油装入带有圣安娜裱花嘴的裱花袋中，以“Z”字型挤在蛋糕表面的中间部分， 中间大两边小，共挤 3 条。
黑王子蛋糕的做法图解28

步骤28

取出巧克力配件，贴在蛋糕四周，最后在中间的巧克力香缇奶油间隙中撒上适量的可可碎。
黑王子蛋糕的做法图解29

步骤29

「巧克力油酥派皮温度」 烤箱温度：145度 烤箱时间：20min 「可可碎温度」 烤箱温度：145度 烤箱时间：20min 「巧克力达垮次饼底温度」 烤箱温度：180度 烤箱时间：10min

黑王子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

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