「法甜」圣诞帽

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「法甜」圣诞帽的用料

「双莓果冻」 草莓果茸 66g
树莓果茸 24g 葡萄糖浆 7g
绵白糖 15p NH果胶粉 2g
吉利丁片 1g 柠檬汁 4g
「白巧黄油薄脆」 可可脂 10g
白巧克力 47g 黄油薄脆片 75g
榛子酱 15g 「绵花糖」
水 38克 糖 125g
葡萄糖浆 6.5g 吉利丁 7.5克
蛋白 23g 玉米淀粉 适量
「白巧克力慕斯」 蛋黄 40g
糖 16g 牛奶 100g
白巧克力 100g 吉利丁片 5g
淡奶油（打发） 238g 「喷砂」
白巧克力 200g 可可脂 200g
红色色粉 适量

「法甜」圣诞帽的做法

「法甜」圣诞帽的做法图解1

步骤1

「双莓果冻」 将66g草莓果茸、24g树莓果茸、7g葡萄糖浆倒入锅中，搅拌加热；停火边搅拌边加入15g棉白糖和2gNH果胶粉，然后继续加热搅拌融化
「法甜」圣诞帽的做法图解2

步骤2

停火加入1g吉利丁片和4g柠檬汁搅拌； 装入裱花袋注入模具内，放入冰箱冷冻备用；

步骤3

「白巧黄油薄脆」 10g可可脂和47g白色巧克力隔水融化；

步骤4

倒入75g黄油薄脆和15g榛子酱里搅拌均匀；

步骤5

然后将其倒在油纸上擀平放入冷冻；
「法甜」圣诞帽的做法图解6

步骤6

「棉花糖」 将38g水、125g糖、6.5g葡萄糖浆，倒入锅中加热至118℃；

步骤7

停火后加入7.5g吉利丁搅拌均匀；
「法甜」圣诞帽的做法图解8

步骤8

边搅拌边冲入打发的23g蛋白中持续搅打使其降温；打发至中性发泡即可；

步骤9

将打发好的奶油装入裱花袋，在烤盘中撒上些许玉米淀粉，在上面挤出长条形和水滴形状，挤完表面再撒一层薄薄的玉米淀粉，常温放置备用；
「法甜」圣诞帽的做法图解10

步骤10

「白巧克力慕斯」 将40g蛋黄和16g糖混合。将锅中的100g牛奶加热，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
「法甜」圣诞帽的做法图解11

步骤11

回煮收至浓稠，加入100g白巧克力中搅拌均匀；加入5g吉利丁拌匀；

步骤12

降温后和238g淡奶油拌匀，装入裱花袋。

步骤13

「喷砂」 将200g白巧克力和200g可可脂隔水融化；将色粉倒入混合物中，继续搅拌均匀即可
「法甜」圣诞帽的做法图解14

步骤14

「组合」 将白巧慕斯注入圣诞帽模具五分满即可；
「法甜」圣诞帽的做法图解15

步骤15

将双莓果冻取出脱模，放入圣诞帽模具中；
「法甜」圣诞帽的做法图解16

步骤16

继续注入白巧克力慕斯至8分满，将白巧黄油薄脆平铺在慕斯表面，放入冰箱冷冻；
「法甜」圣诞帽的做法图解17

步骤17

最后将慕斯取出，进行喷砂，装饰棉花糖即可；

「法甜」圣诞帽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

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