虎皮凤爪

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靓仔强

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女友喜欢吃鸡爪，为她做的！第一次尝试做鸡爪，看了好多菜谱，实践后总结点自己的经验

虎皮凤爪的用料

鸡爪 1500克	食用油 300毫升
猪油 50克	白砂糖 10克
冰糖 30克	干辣椒 3个个
花椒 30粒	耗油 1勺
八角 3个	桂皮 5块
葱姜蒜若干	香叶适量
生抽、老抽适量	十三香炖鸡包 1包
料酒 2勺

虎皮凤爪的做法

步骤1

买回的鸡爪洗净，剪去指甲水中泡2小时，中途换水！（没时间可以忽略）

步骤2

鸡爪冷水放锅焯水！水中加葱、姜、料酒、白糖、白醋

步骤3

焯好的鸡爪趁热放点老抽抓匀

步骤4

水中放冰块备用

步骤5

锅中放油，油温7成左右下鸡爪。记住放入后马上盖锅盖，不然溅一身！炸至金黄

步骤6

炸好的鸡爪马上放入冷水！泡3小时

步骤7

泡好的鸡爪！有那么一点虎皮了

步骤8

调料

步骤9

猪油！没有可以用食用油

步骤10

1、猪油下锅，热后爆香除调料包、干辣椒的所有调料！2、爆香调料后，放入鸡爪和干辣椒翻炒，中途加入生抽老抽调色！3、倒入两罐啤酒和适量开水，放入十三香调料包、冰糖、耗油、料酒（酱油耗油都有味道，我没有放盐）

步骤11

炖30分钟

步骤12

出锅！开吃～

虎皮凤爪的烹饪技巧

1、炸鸡爪一定做好防护，油温不易太高。 2、炸出的鸡爪马上放入冰水中，热胀冷缩容易形成虎皮。 3、焯水时放点白醋去腥，放点白糖有助于上色。 4、焯好的鸡爪趁热放老抽抓匀，热的容易上色。太晚了，有点困简单编辑一下，希望对大家有帮助！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-23

©本菜谱的做法由靓仔强编写，未经授权不得转载

靓仔强

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