川味红烧肉

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川味红烧肉的用料

五花肉 500g 盐 适量
白砂糖 适量 干辣椒 4个
料酒 少许 老抽 少许
葱花 少许 姜片 5片
鹌鹑蛋 300g 蚝油 少许
香料 适量

川味红烧肉的做法

川味红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切块焯水，水里倒入少许料酒去腥，加入几颗花椒，几片老姜片和葱段，煮开捞出五花肉凉水冲洗控水（不要煮久了，水开放五花肉，再度烧开水就关火捞出肉块）
川味红烧肉的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋剥壳备用，准备香料：5个干辣椒剪成段，一节桂皮，两个八角，两片香叶，两个山奈，一小撮茴香和红花椒
川味红烧肉的做法图解3

步骤3

热锅不用放油，几块肥五花刷锅防粘
川味红烧肉的做法图解4

步骤4

将五花肉煎至两面金黄，不要爆太干了要不容易硬
川味红烧肉的做法图解5

步骤5

捞出备用
川味红烧肉的做法图解6

步骤6

油中加入鹌鹑蛋，煎成虎皮鹌鹑蛋
川味红烧肉的做法图解7

步骤7

剪成这样捞出
川味红烧肉的做法图解8

步骤8

将锅里的油倒出，留少许底油，倒入五花肉和一小勺糖翻炒几下出糖色，再加入葱段姜片和五花肉炒出葱香味，然后加入少许老抽调色
川味红烧肉的做法图解9

步骤9

加入香料再翻炒一下
川味红烧肉的做法图解10

步骤10

倒入滚汤的热水没过五花肉，再倒入蚝油，中小火煮一小时左右
川味红烧肉的做法图解11

步骤11

汤汁收得差不多时捞出葱段和香料，根据实际情况加入盐调味，撒上葱花好吃的红烧肉就出锅啦

川味红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-30

©本菜谱的做法由 壹ruler 编写，未经授权不得转载

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