蛋炒饭的做法
步骤1
米饭准备—— 粒粒分明:让米饭损失掉多余的水分 ①籼米(细长状,含水量少,粘性小) ②隔夜饭 ③将新米饭平铺晾干 15 分钟 ④煮米饭时少放 1/3 的水 煮饭时加一勺植物油,煮出的米饭干爽圆润又有弹性 下锅前,用圆形大汤勺的背面碾压米饭,米粒瞬间就从粘连变成了松散。步骤5
加酱油增香—— 蛋炒得差不多了,就转小火,将鸡蛋推到一边留出足够的空隙,然后沿着锅边缘加一茶勺酱油。 待酱油开始冒大泡、蒸发时,将鸡蛋和酱油搅拌均匀 (“只用盐调味的炒饭,对手法要求太高了。比起来,先用酱油调味,不仅能最大限度保证味道的均匀,还会激发出类似大排档里的喷香镬气。”)蛋炒饭的烹饪技巧
黄金蛋炒饭:分离蛋黄蛋清,用蛋黄提前拌好米饭
酱油蛋炒饭:用两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油拌米饭
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创建时间:2021-02-08
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