一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻

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沙小囡

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说到水煮肉片，这是川菜中非常有代表性的一道菜，几乎四川家家户户都会做，但成菜味道又各不相同。因为肉片是没有经过滑油，直接用水煮熟的，所以就有了水煮肉片这个名字，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫、辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。在新春佳节即将来临之际，囡姐跟朋友们分享这道红红火火，口感鲜嫩不油腻，让人一看就垂涎欲滴的水煮肉片，祝所有的朋友新年快乐，小日子过得更加红火。

一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻的用料

猪里脊肉 200克	葱 1根
蒜 3瓣	姜 3片
青菜 3棵	豆皮 1张
盐适量	淀粉 1勺
料酒 1勺	味极鲜酱油 1勺
胡椒粉少许	干辣椒 1小把
青花椒 20-30粒	鸡精 1小勺
白糖 1小勺	黄豆酱（辣） 1勺
千岛源纯正茶油适量	清水（高汤） 1碗

一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。

步骤3

里脊肉切完之后用清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。

步骤4

将清洗干净的里脊肉片挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟入底味。

步骤5

加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。

步骤6

姜蒜切末，小葱切葱花备用。

步骤7

青菜、豆皮洗净，豆皮切宽5毫米左右丝备用。

步骤8

接下来咱们来只做刀口辣椒：锅中加入适量的千岛源茶油。

步骤9

将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香。

步骤10

然后把干辣椒和青花椒捞出切碎备用。

步骤11

再次把锅中的油烧热，加入姜蒜末炒香，然后加入1勺豆瓣酱（辣），开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入适量的清水或高汤，然后开大火把汤汁烧开。

步骤12

在汤汁中加入适量的盐和少量的白胡椒粉，鸡精，少量的白糖提鲜。

步骤13

然后下入配菜煮1-2分钟。

步骤14

待配菜断生后捞出铺在容器底部。

步骤15

将汤汁再次烧开，将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。

步骤16

肉片变色后即可捞出摆在配菜上。

步骤17

在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒，再撒上蒜末和葱花。

步骤18

另取一锅，加入适量的千岛源茶油，烧至9成热，趁热将油泼在肉片上即可。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。

步骤19

这道水煮肉片，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，赶紧在年夜饭的餐桌上大显身手吧。

一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻的烹饪技巧

1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。 2、腌制肉片时加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-09

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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