LV 蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

印花面糊（冰箱冷冻10分钟） 软化的无盐黄油 15克
糖粉 15克 低筋面粉 15克
蛋白 5克 蛋糕卷（150度烘烤28分钟）
鸡蛋（蛋清＋蛋黄） 4个 玉米油 45克
低筋面粉 45克 纯牛奶 50克
可可粉 10克 细砂糖 45克
奶油部分： 淡奶油 250克
白砂糖 20克

蛋糕卷的做法

#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备所需材料，按上述食材清单称量准备齐全。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解2

步骤2

LV 印花部分： 软化的15g黄油＋15g低粉＋15g糖粉搅拌均匀，加入5g蛋清翻版均匀。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解3

步骤3

28*28烤盘内垫上油布，放入模板，轻轻刮上拌好的面糊，刮出多余的面糊，小心提走模板（建议刷厚一点，这样印花才能更好的和蛋糕结合），放冰箱冷冻10分钟左右待用..
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解4

步骤4

可可蛋糕卷部分： 45g玉米油＋50g纯牛奶搅拌乳化。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入45g低粉＋10g可可粉（避免颗粒一定要过筛）。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解6

步骤6

划一字搅拌至无干粉。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解7

步骤7

加入四个蛋黄，搅拌均匀待用。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解8

步骤8

四个蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入45g白砂糖打发（提起是大弯钩的干性发泡，不要过度打发）。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取一小部分蛋白和蛋黄糊翻版均匀。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解10

步骤10

再倒回剩余蛋白霜中翻版均匀。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解11

步骤11

倒入模具中（模具尺寸28*28），震出大气泡，150度预热10分钟，中层150度烘烤28分钟。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解12

步骤12

晾凉后撕掉油布，这个过程太治愈啦！！！
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解13

步骤13

奶油部分： 250淡奶油＋20g细砂糖打发，打出明细纹路，不流动。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解14

步骤14

先抹一层薄薄的在蛋糕上。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解15

步骤15

在堆一层厚厚的。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解16

步骤16

卷起来，太漂亮了，油纸包起来冷藏1小时定型。
#安佳一口“新”年味# LV 蛋糕卷的做法图解17

步骤17

冷藏后冰冰凉凉的，搭配一杯咖啡就是“贵妇下午茶”

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-09

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