翡翠肉卷

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过年了，又到宅家大吃大喝的快乐时光了。但如果整个假期都大鱼大肉的吃着，运动少、睡眠少，就特容易上火。所以在饮食上，咱们既要吃好喝好，又要吃得科学。这道翡翠肉卷好吃又好做，兼顾营养和美味，给家人露一手，既有参与感，还能保证成功率。
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翡翠肉卷的用料

圆白菜叶 8片	牛肉馅适量
油豆腐少许	胡萝卜半根
杏鲍菇半根	大葱 1段
姜 1块	盐适量
生抽适量	清水少许
枸杞 1撮	淀粉少许

翡翠肉卷的做法

步骤1

圆白菜清洗干净；

步骤2

砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来；

步骤3

煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出；

步骤4

过凉水，菜叶柔软有弹性；

步骤5

肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可；

步骤6

叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，根部不规则的部位切掉；

步骤7

适量馅料铺在叶片下端，多少可随意；

步骤8

从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面；

步骤9

将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整；

步骤10

蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火，将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可。

步骤11

翡翠肉卷，鲜香味美，清爽开胃！

翡翠肉卷的烹饪技巧

1. 这道菜可用圆白菜裹卷，也可以用大白菜叶、球形生菜叶等，用白菜叶会有晶莹剔透之感，用球形生菜会偏绿色；经过长时间蒸制，都会变浅色，但口感都是脆嫩的； 2. 馅料如用纯肉的，可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状，熟后会成团；也可以用荤素搭配的，既有肉香，又不会太油腻；如果用纯素馅，最好能拌一些淀粉，以使馅料成团不散； 3. 芡汁除了蒸菜的汤汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光泽感和鲜味；用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰，更有节日热闹的气氛； 4. 菜卷除了蒸制外，也可以小火慢炖，会有不同的口感和色彩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-09

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