不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕

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小岑一一
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超级松软绵密的可可古早蛋糕来啦！不开裂、湿润绵软，入口即化。过年了，给家人做上一盘，幸福感满满，好吃到停不下来。今天用到的模具是8寸加高方形模具。

不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的用料

鸡蛋 5个 纯牛奶 50毫升
玉米油 60克 低筋面粉 70克
细砂糖 70克 可可粉 20克
热水 35克 柠檬汁 几滴
冷水 800克 八寸方形模具 1个

不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法

不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法图解1

步骤1

1.首先将可可粉放入碗中，倒入热水，搅拌均匀后备用。模具中铺好油纸。 2.玉米油倒入奶锅中，加热至70-85度，离火，倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌均匀。 3.倒入牛奶，搅拌均匀。 4.倒入蛋黄，搅拌均匀。 5.倒入可可面糊，搅拌均匀。海氏C40烤箱预热155度，10-15分钟。
不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法图解2

步骤2

6.容器中滴入几滴柠檬汁，倒入蛋白，细砂糖分三次加入，打发至大弯钩状。 7.挖一勺蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。 8.再倒回蛋白糊中，用蛋抽翻拌均匀。
不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法图解3

步骤3

9.将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，用蛋糕针在面糊里划几下，去除气泡，使面糊表面平整。烤盘中加水，高度2-3cm左右，放入模具。
不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法图解4

步骤4

10.烘烤温度，上下火140度，60分钟，转150度，再烤10分钟。 11.出炉后立即脱模，晾凉后切块即可。
不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法图解5

步骤5

味道超赞。
不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法图解6

步骤6

想要蛋糕表面不开裂，蛋白打发状态要把握好。古早蛋糕一般都是用的烫面法，油温应控制在70-85度之间。将方形模具放入大一点的烤盘中，加入足够的冷水，大约2-3cm。
不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法图解7

步骤7

快来试试吧！

不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-14

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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