玛德琳的详细教程&配方

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玛德琳是法国一款传统糕点，与磅蛋糕相似，几乎都是1：1，但口感上又接近海绵蛋糕更加松软些，在法国烘焙店都是刚出炉就售卖，玛外壳酥脆内里松软，回油后又是不一样的风味，因为操作简单味道好外形小巧精致，倍受烘焙店推崇喜爱，后经改良改进也推出了多种口味。在韩国和日本还在原来的基础上加了奶油内馅、果馅，果干、坚果等，还在外形上裹上一层巧克力或者坚果碎，丰富了口味和造型。

详细教程的用料

黄油 55克	砂糖 45克
鸡蛋 50克	蜂蜜 8克
香草精少许	朗姆酒 2克
低粉 40克	杏仁粉 10克
泡打粉 2克	柠檬皮屑 1个
柠檬汁少许

详细教程的做法

步骤1

A:将砂糖、鸡蛋、蜂蜜、香草精、朗姆酒混合在一起，用蛋抽搅打均匀，持续搅打5分钟左右。

步骤2

B：将低粉、杏仁粉、泡打粉过筛混合在一起。

步骤3

将B分次加入A中，分次加入，搅打均匀。

步骤4

再加入提前隔水融化好的黄油，黄油温度控制在40℃左右。

步骤5

最后加入柠檬汁和柠檬皮屑。搅拌均匀。装入裱花袋，冷藏1-24小时使用。

步骤6

烘烤：上下火190℃，12-15分钟。具体各品牌烤箱温度上下有浮动，看上色情况。

步骤7

完美焦糖色

步骤8

饱满小贝壳

详细教程的烹饪技巧

1.后加入柠檬汁是避免提早与鸡蛋接触，面糊状态发生变化。 2.冷藏面糊是为了面糊状态更稳定，口感松软，小肚子更漂亮。 3.储存，常温2-3天，冷藏7天左右。冷冻60天左右，食用时提前30分钟取出解冻，随后复烤一下，或者微波炉加热即可。 4.烘烤趁热吃外壳酥脆内里松软。回油后口感松软，两种不一样的风味，根据个人喜好选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-14

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