波兰种火龙果蔓越莓乳酪欧包

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@_Kitty_

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过年冰箱囤了好多火龙果，除了直接吃和榨汁，做欧包也是不错的选择，配方中鲜酵母部分可替换成三分之一普通酵母。

波兰种火龙果蔓越莓乳酪欧包的用料

波兰种：	高筋面粉 20克
水 20克	鲜酵母 1克
面团：	火龙果肉 85g
高筋面粉 160克	牛奶 20克
鲜酵母 6克	细砂糖 10克
黄油 15克	盐 2克
奶酪夹心：	奶油奶酪 100克
奶粉 20克	细砂糖 15克

波兰种火龙果蔓越莓乳酪欧包的做法

步骤1

波兰种配方部分混合，室温发酵半小时转冰箱冷藏10-15小时

步骤2

发酵好后和主面团部分材料混合低速揉

步骤3

这个时间用朗姆酒或者清水浸泡一下蔓越莓干

步骤4

刚开始面团会比较粘手，不要紧继续揉下去，室温高的需要绑冰袋了

步骤5

揉差不多五六分钟基本就没有那么粘手了

步骤6

粗膜状态加入黄油和盐，低速继续揉至黄油吸收转中速

步骤7

至面团完全扩展

步骤8

揉好的面团光滑有弹性

步骤9

温度还行，密封进行第一次发酵

步骤10

这个时间准备奶酪夹心，材料混合搅拌至顺滑状态

步骤11

装入裱花袋放冰箱冷藏备用

步骤12

面团发酵完成

步骤13

平均切分，喜欢大一些的可以少分几个松弛20分钟

步骤14

整形成椭圆形

步骤15

横向擀开

步骤16

挤上奶酪馅和蔓越莓干

步骤17

捏紧搓长

步骤18

整成喜欢的样子就行，可以随意，然后送去二次发酵，温度30°湿度85%左右

步骤19

撒粉工具又找不到了我就撕油纸算了

步骤20

既然撒粉工具也凑合，那就都凑合吧

步骤21

如果做三角形忽略这一步

步骤22

烤箱提前预热上下火200°，欧包放进去后调整为上火200°下火190°，烤13分钟即可火龙果非常容易氧化，记得中途没上色立马盖锡纸

步骤23

奶酥馅还是很好吃的

波兰种火龙果蔓越莓乳酪欧包的烹饪技巧

1.一发不超过28°，二发不超过30°，不然奶酥容易化掉； 2.不喜欢火龙果籽颗粒的可以榨汁； 3.撒粉动作要轻柔，我撒多了哈哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-16

@_Kitty_

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