咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包

精品

1.9万浏览 242 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

好久没做小面包了，今天我用一块面团和一碗馅，做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪？看图片，喜欢上了吗？一个用了个带盖的模具，所以非常平整；另一个是整形后让它自由发展，外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠，如阳光般灿烂，咬一口也是酥脆脆的。

咖喱牛肉夹心面包的用料

面包：高筋面粉 300克	面包：干酵母 3克
面包：盐 4克	面包：细砂糖 15克
面包：全脂奶粉 6克	面包：鸡蛋 30克
面包：凉水 170克	面包：黄油 25克
馅料：牛肉馅 100克	馅料：土豆 1个
馅料：速食咖喱 4小块	装饰：表面刷蛋液适量
装饰：金黄面包糠适量

咖喱牛肉夹心面包的做法

步骤1

提前2小时炒馅，材料备好：肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块；

步骤2

土豆去皮切不大于1公分的小丁；

步骤3

炒锅加热，将牛肉馅直接入锅，煸炒变色并出油脂；

步骤4

将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状；

步骤5

速食咖喱块入锅中，转中小火，将咖喱块炒融化；

步骤6

少量多次加水，使馅料有粘乎状，关火，盛入碗中，稍晾晾，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存，彻底凉后再使用；馅料提前数小时炒制并冷却完成，必要时可以头天晚上炒好，第二天再用；

步骤7

面包材料准备好，详细见前面的材料表；

步骤8

除黄油外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水率不同，水量可预留20克，看面团状态调整；先低速搅拌成团，转中速搅拌2分钟，再转高速搅拌；面团光滑柔软，能撑出粗膜时加室温软化的黄油；

步骤9

先低速将黄油完全融入面团中，再转中速和高速搅拌；面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜；

步骤10

面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；可用烤箱发酵，温度28度，烤箱内部喷适量水增加湿度；

步骤11

面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回缩；面团倒在案板上，轻轻拍打排气；

步骤12

根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割；我要做2种造型，先称出6个30克重的面团，剩下的平分成6份，每个约60克；

步骤13

分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟；

步骤14

松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状，包入15-20克咖喱牛肉馅；

步骤15

封口捏严；

步骤16

放入模具中，用手指轻轻按平，二次发酵15分钟；

步骤17

松弛好的大面团分别拍打成饼状，包入40-50克咖喱牛肉馅；

步骤18

封口捏严，整理成椭圆形；

步骤19

封口朝下，码放在不粘烤盘上二次发酵；

步骤20

小面包发酵15分钟，盖上盖子，烤箱预热190度；

步骤21

将小面包送入预热好的烤箱中层，温度调至上下火190度，16分钟；

步骤22

出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，晾至温热时可食用；有牛油从封口处漏出来了，趁热用厨房纸擦掉；

步骤23

来看大面包，发至2倍大时，先在裸露的面团上刷蛋液；

步骤24

蘸裹金黄面包糠，翻个，将剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹面包糠；

步骤25

码放在不粘烤盘内；

步骤26

送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；

步骤27

出炉后端着烤盘轻震几下，转移到晾架上晾至温热可食用；

步骤28

好看的小面包，连底部也酥脆脆。

咖喱牛肉夹心面包的烹饪技巧

1. 此方不限模具，造型多样，面包糠可有可无，会有不同的颜值和口感； 2. 除了烘烤外，还可以油炸，为了安全起见，油温不要太高，馅料不要太满，且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂； 3. 馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉，馅料中不要太多汤汁； 4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整； 5. 面包趁温热食用，色香味俱佳，凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感，重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-22

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：