老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细

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臧伟_两米零二
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餐厅里酸甜口的菜品 最优选择就是这道宫保鸡丁了 一勺鸡丁两勺米 微麻微辣酸酸甜甜 鸡丁软嫩多汁 花生香脆 绝对的干饭神菜 每次吃这道菜的时候 基本都是光盘行动 今天终于把这道菜端上了家里的餐桌 反响很好 味道不输餐厅哦

老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的用料

鸡胸肉 3块 400克左右 油炸花生米 半小碗
蒜 6-7瓣 姜片 2片
干辣椒 一小把 料酒 1勺
白胡椒 少许 酱油 3汤匙
糖 2汤匙 醋 3汤匙
淀粉 少许 老抽 2.5汤匙
花椒 20粒左右 葱 1根

老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法

老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法图解1

步骤1

400克左右鸡胸肉 洗净切成丁备用 下次做高配版时用鸡腿肉哈
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步骤2

准备好花生米 最佳选择是买现成的那种没有皮酒鬼花生 自己炸的花生去皮会有些麻烦 一根葱 6-7瓣蒜 两片去皮的姜 一小把干辣椒
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步骤3

葱切的时候就是先从中间剖开bu切断 然后像这样切成小段即可
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步骤4

葱尾巴切葱丝 一片姜切成丝 泡葱姜水 另外一片姜切成沫 蒜瓣切片 花生米去皮 辣椒剪成小段 备用
老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法图解5

步骤5

现在开始腌鸡丁 放入1/4汤匙的盐
老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法图解6

步骤6

放入和盐同等的白胡椒粉
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步骤7

放入一汤匙酱油
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步骤8

放入一汤匙料酒
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步骤9

然后抓一抓 抓匀 感觉有一点粘 就可以
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步骤10

分几次倒入葱姜水 不要把葱姜倒进去哈 倒一次 抓一次 把水抓进鸡丁里
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步骤11

这样抓 有点耐心 水分都会抓进去的 葱姜水不一定要都用完 饱和了即可
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步骤12

放入一汤匙淀粉 抓匀
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步骤13

放入3/4汤匙的老抽 抓匀 增色用
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步骤14

最后倒入一点油
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步骤15

拌匀封油 腌制15分钟左右
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步骤16

现在调酱汁 用一部分葱姜蒜 放入碗中
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步骤17

放入1汤匙料酒
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步骤18

3汤匙醋
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步骤19

3汤匙酱油
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步骤20

2汤匙白糖 喜欢甜口的可以再加一汤匙
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步骤21

1/4汤匙的盐 不要多 因为肉腌制过有底味 酱汁有酱油
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步骤22

2汤匙（不是很满的）的老抽
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步骤23

调一些水淀粉 最后倒入酱汁中 这样就不用在勾芡了 比较省事 把握不好的也可以最后出菜前在勾芡
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步骤24

搅拌均匀即可
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步骤25

调完汁后还剩下这些葱姜蒜 大概这个量就可以哈
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步骤26

现在鸡丁已经腌制15分钟了 我们需要把鸡丁滑油 新手建议用不粘锅 用铁锅记得遛一下锅再滑鸡丁 遛锅就是把铁锅干锅开大火烧至冒烟 倒入一些油 关火 让油全面在锅中走一遍 然后把油倒出去 再起锅开火 倒入油 就这么一个过程 铁锅就不会粘了 油温五成热的时候 下入腌好的鸡丁 下午后不要着急动 端着锅晃一晃先
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步骤27

然后用筷子把鸡丁滑开 中火中大火即可
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步骤28

滑至8-9成熟即可 大概也就是30-50秒的样子即可盛出来沥油
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步骤29

重新起锅烧油 小火 放入一点底油 放入花椒粒 慢慢炸至花椒飘香 即可关火
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步骤30

炸辣椒段之前 把花椒粒用小的抄网捞出去 小火慢炸 一定不要炸糊了 适当可以考虑把锅端起来离火慢慢炸
老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法图解31

步骤31

辣椒大致这个颜色即可 炸酥炸脆 下入剩余的葱姜蒜 中大火爆香
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步骤32

然后下入滑过油的鸡丁 大火 翻炒均匀 让鸡丁吸收葱姜蒜和辣椒的香气 10-15秒吧
老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法图解33

步骤33

下入调好的酱汁 翻炒均匀 因为酱汁里有水淀粉 炒至芡汁浓郁 包裹在鸡丁上即可 适当调整一下火 把握不好的就把火稍微调小一点 如果之前调汁没有放水淀粉的话 这时勾芡的话 分2-3次放入水淀粉勾芡 这样芡汁的黏稠度更好把握
老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法图解34

步骤34

最后倒入花生米 翻炒均匀 即可出锅装盘咯 在外面餐厅出锅前会在淋一点油 味了让菜更加明亮 在家里自己吃的话就不必了 少一点油 多一点健康哈
老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的做法图解35

步骤35

上菜咯 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 每一条评论我都会在看到的第一时间回复您 祝您胃口常开 健康快乐！

老味宫保鸡丁（低配版）｜口味复合｜麻辣鲜香脆｜超级详细的烹饪技巧

炸辣椒的时候 小小火 不要糊 炸过的花椒尽量捞出来 上桌会更漂亮 鸡丁滑油时用铁锅记得遛锅 不然一定粘到你怀疑人生 还有就是 记得准备好一大锅米饭…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载

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