六味酿春（酿春笋）

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立春过后，被誉为“素食界第一品”的春笋，也纷纷破土而出。 这个时候，正是品尝春笋的最佳时节。 春笋可红烧、素炒，也可油闷、清蒸，而今天的做法选择了“酿”，相比于其它吃法会有些许的特别呢~

酿春笋的用料

春笋 5根 大米 20g
白高粱米 20g 藜麦 20g
薏米 15g 红豆 15g
麦片 10g 青豆 20g
肉末 200g 蚝油 10g
生抽 15g 香油 5g
玉米淀粉 3g 酱汁：
冰糖 10g 生抽 10g
老抽 3g 香油 3g
热水 适量

酿春笋的做法

六味酿春（酿春笋）的做法图解1

步骤1

将藜麦、薏米、红豆、白高粱米用清水浸泡4小时以上，洗净倒入盘中，加入没过食材的清水，冷水上锅蒸1小时（也可以直接放入电饭煲中按煮饭键即可，水稍微多点）
六味酿春（酿春笋）的做法图解2

步骤2

春笋剥壳，去掉老皮，从中间开膛放入锅中，加适量清水，撒入少许大米煮25分钟左右捞出备用（有助于减少笋含有的草酸，去苦涩）
六味酿春（酿春笋）的做法图解3

步骤3

青豆切小粒（如果买的青豆不大颗也可以不切哦，切了酿肉馅时没那么容易掉出来）
六味酿春（酿春笋）的做法图解4

步骤4

将肉末、第1步蒸熟的混合谷物、青豆、麦片倒入碗中拌匀，加入蚝油，生抽，香油，淀粉搅拌均匀
六味酿春（酿春笋）的做法图解5

步骤5

往煮好的春笋上薄薄的撒一层玉米淀粉，随后将肉馅酿入笋中
六味酿春（酿春笋）的做法图解6

步骤6

热锅倒油，下酿好的笋煎至金黄色（酿肉的那面朝下）盛出备用
六味酿春（酿春笋）的做法图解7

步骤7

锅里再倒少许油，下冰糖炒至焦糖色，倒入热水，加入生抽，老抽，香油煮至糖融化
六味酿春（酿春笋）的做法图解8

步骤8

下入春笋焖煮3~5分钟（汁不用收那么干），装盘淋上剩余酱汁即可
六味酿春（酿春笋）的做法图解9

步骤9

这个吃法不禁让我想起了竹筒饭，只不过笋酿肉能感受到的清香要更直接。 整根春笋对半切开，酿入馅料，头尖尾宽，造型上还有点像一艘船，样子怪清秀的！

酿春笋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-02

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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