挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』

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浅色酱
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最近迷恋做挤挤小可爱面包 一斤多的面粉使用三能的28cm方形高盘 一次能做一大拍儿！胖墩墩的特别萌！还可以分区放不同馅料 做成双拼 三拼 四拼挤挤小可爱 吃的时候一个一个掰下来 和家人朋友分享 在合适不过了 ★面团使用了无蛋奶的中种面团 低温发酵过夜 减少了主面团揉面的时间 而且即使在低糖油的条件下 依然可以保持松软可口 老化缓慢 这样做多一点放久一点 也不怕啦！这么好吃的小可爱 怎么可能放的住！？早就抢光光了！ ★内馅可以有很多种选择 无需更改面团配方 甜口代表：红豆 芋泥 抹茶 巧克力 黑芝麻 燕麦核桃 菠萝百香果 酸枣花生碎。。。 咸口代表：腊肠青菜 腊肉春笋 青酱熏鸡 番茄罗勒 肉燥辣椒。。。 得 越说越像黑暗料理了。。。 ★今天推荐给大家两款咸口馅料 分别是青葱培根奶酪馅×味噌芥末蔬菜馅 美式口味×日式口味双拼挤挤 都非常好吃 快做起来吧！

挤挤小面包的用料

中种面团 高筋面粉 400g
水 280g 干酵母 4g
主面团 面粉 170g
细砂糖 50g 盐 6g
水 100g 黄油 40g
培根奶酪馅 培根干碎+香葱碎+奶油奶酪
味噌芥末馅 白味噌+蛋黄酱+第戎芥末酱+干大葱碎+圣女果干

挤挤小面包的做法

挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解1

步骤1

中种面团混合均匀 无需揉面 覆盖保鲜膜冷藏过夜12-17小时
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解2

步骤2

取出过夜发酵好的中种面团 扒开看 有很多蜂窝哦
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解3

步骤3

加入主面团 后油法揉到接近完全阶段
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解4

步骤4

36℃ 湿度85% 发酵30分钟 等待期间我们来做馅料
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解5

步骤5

味噌芥末馅：白味噌（我家没有了 用的赤味噌）：第戎芥末酱（或黄芥末酱)：蛋黄酱=1：1：1.5 小番茄切片 大葱白切片 烤箱焙干 加入馅料拌匀吸收水分
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解6

步骤6

培根煎熟煎脆（空气炸锅更方便）厨房纸吸掉油 切碎 奶油奶酪软化+培根+香葱叶碎 拌匀 使用前微波炉叮30秒好涂抹
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解7

步骤7

面团发酵到2～2.5倍大
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解8

步骤8

等分成8份 大概128g一个 排气 擀卷成短棍状 室温松弛20分钟
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解9

步骤9

幹长 翻面 抹馅
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解10

步骤10

留出最下3cm不抹
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解11

步骤11

尽量把馅料推到面团两侧 因为中间要切一刀
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解12

步骤12

卷起来 不用太紧 捏住封口
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解13

步骤13

用刀切开 直接一刀压下去 不要来回蹭
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解14

步骤14

三能28cm金盘 7cm高 涂抹少量黄油
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解15

步骤15

均匀码放进去 室温发酵40分钟 或发酵箱30分钟到如图的略挤的样子 表面涂抹蛋液
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解16

步骤16

上下火180℃ 倒数第二层 烤15分钟 上火160℃ 下火180℃ 中层 再烤15分钟
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解17

步骤17

烤箱放置2分钟后拿出来趁热吃几个 烤网放凉 装袋？咦？都吃没了！？！？
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解18

步骤18

拉丝效果一级棒
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解19

步骤19

挤挤小可爱面包 一个一个 胖墩墩 萌萌哒！
挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法图解20

步骤20

馅料丰富 面团柔软 根本停不下来 下次再做个甜口的吧！

挤挤小面包的烹饪技巧

面团会有一丝丝的甜味 如果不喜欢可以减10～15g糖 家里厨师机坏了 中种面团已经有些筋性了 可以大大减少手揉的时间 没有面包机的小伙伴也可以放心尝试！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由 浅色酱 编写，未经授权不得转载

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