四川冷吃兔

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四川冷吃兔的用料

兔 500克 白糖 1勺
茴香 一小撮 大料 2个
花椒粉 半勺 胡椒粉 半勺
料酒 2勺 七星辣椒 适量
青花椒 适量 鸡精 适量
盐 适量 白芝麻 一小撮
油 适量 老抽 1勺
小米辣 适量 味精 适量
红苕淀粉 适量

四川冷吃兔的做法

四川冷吃兔的做法图解1

步骤1

刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉（兔肉腌制加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒、一小撮盐）
四川冷吃兔的做法图解2

步骤2

用大一点的铁锅烧油，此步有两个要点，1是要用有不粘锅，要不然很容易糊哦！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；倒入兔肉过油锅
四川冷吃兔的做法图解3

步骤3

油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候倒入刚才的兔肉加入料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味
四川冷吃兔的做法图解4

步骤4

倒入刚才的兔肉加入料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味
四川冷吃兔的做法图解5

步骤5

现在转成小火，慢慢的炒，炒到兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入小米辣椒、七星辣椒、青花椒、最后撒上白芝麻（干辣椒要用水煮五分钟左右拿出备用，如果干辣椒不焯水在此步骤很容易糊掉）
四川冷吃兔的做法图解6

步骤6

撒上白芝麻出锅

四川冷吃兔的烹饪技巧

一定要把兔肉水分跑油锅的时候弄干一点，这样会更香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-16

©本菜谱的做法由 豆果美食粉本粉 编写，未经授权不得转载

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