老北京麻酱烧饼

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去北京玩都没吃上最接地气的食物，就一直想自己做这款烧饼，懒癌发作拖拖拉拉的买齐了备料，一大早终于动手了。老北京的麻酱烧饼用的都是二八酱。还要韭菜花酱，腐乳，我就买了一袋海底捞的花生酱蘸料。里面有韭菜花，有腐乳。

麻酱烧饼的用料

中筋面粉 500g 温水 300g
酵母粉 3克 小苏打 1g
泡打粉 3克 花椒 5g
小茴香 5g 白糖 5g
盐 2g 芝麻酱 30g
花生酱 150g 酱油 1小勺
韭菜花酱 适量 红腐乳 适量
白芝麻 适量 食用油 适量

麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法图解1

步骤1

第一次上传菜谱，照片拍的不太全。用温水把酵母粉化开，倒入小苏打，泡打粉，面粉混合好的粉里。揉成光滑的面团。醒半个小时。没小苏打，泡打粉也可以不用。
老北京麻酱烧饼的做法图解2

步骤2

准备好用的酱料。
老北京麻酱烧饼的做法图解3

步骤3

把小茴香和花椒炒熟磨粉，海底捞的蘸料倒了60g，加30g芝麻酱，加90g花生酱，其他按照配料表加入。不用蘸料就直接用150g花生酱。
老北京麻酱烧饼的做法图解4

步骤4

酱太稠，用芝麻油调稀。
老北京麻酱烧饼的做法图解5

步骤5

把醒好的面团擀开，均匀抹上调好的麻酱。沿着长边一点点卷起来，这里只卷了一条边。

步骤6

这里也没照片，卷好以后，切成80g一个个的面团。把露出麻酱的两头对折在一起。像包汤圆一样慢慢向上收口。
老北京麻酱烧饼的做法图解7

步骤7

抓着收口的地方，在光面抹上酱油，在盘子里沾上芝麻。平底锅刷油，把收口向下放在锅里。小火慢慢烘熟。中间可以翻面。
老北京麻酱烧饼的做法图解8

步骤8

外表酥脆，内心柔软的美味麻酱烧饼完成了。

麻酱烧饼的烹饪技巧

半发面，不用发到2倍大这种。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-20

©本菜谱的做法由 元宝豆豆 编写，未经授权不得转载

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