低油糖全麦咸吐司

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这个配方的粉是面包粉+全麦粉，做法是70%冷藏中种，按步骤操作基本不会失败。需要注意的是中种的体积，尽量达到4倍大，如果冷藏室温度偏低或室温比较低，可以让中种密封发至1倍大后再转入冷藏发酵。

低油糖全麦咸吐司的用料

⭕️ 中种 清水 102克
鲜酵母 6克 面包粉（新良） 175克
⭕️ 主面团 面包粉（新良） 25克
全麦粉（新良） 50克 白糖 10克
盐 4克 玉米油 8克
全蛋液 53克 清水 25克
鲜酵母 3克

低油糖全麦咸吐司的做法

低油糖全麦咸吐司的做法图解1

步骤1

中种： 清水102 + 鲜酵母6克 + 面包粉（新良）175克 按顺序投料，厨师机低速3分钟至酵母完全溶解 ，成团，密封冷藏至发酵4倍大 若室温低，可用温水和面，或室温发至1倍大后转冷藏继续密封发酵 中种是偏干的
低油糖全麦咸吐司的做法图解2

步骤2

操作步骤： 1、发酵至4倍大的中种撕成小块，与除鲜酵母外的主面团材料混合，揉至粗膜后加鲜酵母，再揉至接近完全扩展 揉面步骤以乔立7600为例 2档2分钟，粘底 4档揉12分钟，揉完加3克鲜酵母 4档再揉5-6分钟揉至接近完全扩展 整个揉面时长为19-20分钟 面团状态为轻微粘手，抬头面团离桶，随后会缓缓下垂（如图所示）
低油糖全麦咸吐司的做法图解3

步骤3

2、取出面团，密封醒面30分钟 3、称重（约453克），平均分成三团（约151克/个），揉圆后密封醒面25分钟（此时面团手感为不粘手）
低油糖全麦咸吐司的做法图解4

步骤4

4、取一个面团面团，轻按扁- 擀长- 翻面- 三折- 卷起，逐个完成后入模
低油糖全麦咸吐司的做法图解5

步骤5

5、设置温度为35度左右，发酵湿度为70%左右进行发酵 若带盖烘烤，则发酵至距离模具最高点2.5-3公分（烤箱预热时间长则为3分钟） 若不带盖烘烤，则发酵至8.5分
低油糖全麦咸吐司的做法图解6

步骤6

6、根据自己的烤箱脾气烘烤，烘烤时间比已确定的入模量500克面团缩短3分钟 我的烘烤时间温度为上下185度，43分钟（平炉金波），仅供参考
低油糖全麦咸吐司的做法图解7

步骤7

咸香的全麦面包，健康的同时口感并没有被影响，请一定要试试哦！

低油糖全麦咸吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-27

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