黑全麦面包

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在豆果美食十周年之际，以食会友！祝豆果美食十周年生日快乐！希望未来的日子我们一起陪伴走下去，期待下一个十年！
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黑全麦面包的用料

波兰种材料： 水 75克
高筋面粉 75克 酵母 0.5克
主面团材料： 高筋面粉 110克
黑全麦粉 100 波兰种（制作好的波兰种） 145克
纯牛奶 140毫升 黄油 25克
盐 2.8克 白砂糖 28克

黑全麦面包的做法

#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解1

步骤1

波兰种我们提前一天制作好，高筋面粉和水拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温醒发至表面冒小泡泡，移入冰箱冷藏第二天使用。发好的波兰种里面层成丰富的蜂窝状。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解2

步骤2

后油法揉面，液体材料预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整，制作好的波兰种去145克和其他材料倒入厨师机，开启2档揉成团。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解3

步骤3

转4档高速揉至可以拉出比较粗的手膜，加入黄油，黄油要提前室温软化至用手指可以轻压下去。转2档揉至黄油被面团完全吸收。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解4

步骤4

转4档高速揉至薄而有力的手套膜，洞口有少许锯齿也是可以的，不像吐司面团要求那么好。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解5

步骤5

揉好的面团团成表面光滑。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解6

步骤6

摊平放入保鲜盒盖上盖子室温醒发，现在的天气20度左右，所以我喜欢室温醒发，大家可以放醒发箱或者烤箱醒发，温度在25-28度，湿度75%。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解7

步骤7

醒发至两倍大，如果新手不知道怎样是两倍大的话可以用手指粘粉戳洞，不回缩不塌陷，就是醒发完成了。熟练后尽量不要用手指戳面团，以免破坏面筋。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解8

步骤8

面团倒扣轻轻排气。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解9

步骤9

分割成4等份。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解10

步骤10

分别滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟。此时烤箱上下火200度开始预热。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解11

步骤11

重新整理下面团，筛层高筋面粉。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解12

步骤12

用刀片割出自己喜欢的花纹。200度烘烤20分钟，中途上色满意后可以盖锡纸，以免上色过重。
#豆果10周年生日快乐#黑全麦面包的做法图解13

步骤13

烘烤结束晾凉就可以了。

黑全麦面包的烹饪技巧

每台烤箱的温度都有所不同，请根据自家烤箱实际温度调整哦！另外面粉的吸水量也有所不同，液体不要一次倒入，预留一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-27

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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