可以去摆摊的茄子肉末粉丝煲

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看了讲上海夜排挡的故事，突然想做一个油香油香的粉丝煲来过劳动节，正好铸铁锅的锅气可以冒充一下夜排挡的烟火气，做的过程很开心。因为菜量大，其实做了双份的，菜谱里的量是大约一份的量，照片是双份的哦。

茄子肉末粉丝煲的用料

茄子 1个	粉条 1把
猪肉糜 120克	生抽 3勺
料酒 1勺	豆瓣酱 1勺
盐适量	姜 1小块
小米椒 3个	蒜 3瓣
葱 1根	糖一丢丢
蚝油 1勺	老抽 1勺

茄子肉末粉丝煲的做法

步骤1

肉糜用少量盐、生抽一小勺，料酒一小勺、蚝油一小勺搅拌调匀，但不要搅打上劲，毕竟不是做饺子馅儿

步骤2

蒜、姜、小米椒、葱都切切切碎，葱留一小半备用。起油锅之前把茄子切段，以免放太久氧化

步骤3

红薯粉丝温水泡着，稍微剪几刀，喜欢碎的就多剪几刀

步骤4

中火开油锅，七八成热也就是小泡泡刚消失那会儿，倒入上一步的葱姜蒜小米椒末，炒香

步骤5

倒入豆瓣酱炒出红油，再倒入肉末炒散到七八成熟，火不要太大，也不要学我先把肉倒了进去

步骤6

倒入茄子翻炒，炒啊炒

步骤7

茄子稍软后，倒入一勺老抽、两勺生抽、三勺醋，加水不要没过菜，撒点糖，不爱吃甜口就少撒点。翻炒到茄子软了以及变色，盖锅盖焖5分钟

步骤8

粉丝泡好、沥干后先码在铸铁锅里

步骤9

连汤带菜一起倒在粉丝上

步骤10

再倒一半的水，不要没过菜哦，盖锅盖小火焖5-8分钟

步骤11

因为铸铁锅保水性较好，保温也很好，最后关火盖一会儿粉丝也会吸收剩下的汤汁。最后撒上另一半葱花，可可爱爱。

茄子肉末粉丝煲的烹饪技巧

1. 茄子最好买那种细长条的，我没买到，长圆的茄子就没那么软烂和入味 2. 豆瓣酱要在葱姜蒜炒香后加入，别学我 3. 肉末要炒得散才可以附着在粉丝各处 4. 最后开盖用筷子多翻搅一下粉丝，一来防止粘底，二来汤汁吸收更均匀 5. 不想吃鱼香的，不放醋就行，加点蚝油也行
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-04

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