100%全麦核桃红枣吐司

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这是我店里的隐藏款，对减肥要求比较严格的朋友订得比较多。这也是失败了多次，扔了很多块砖头，才做出满意的100%全麦吐司。采用了烫种和波兰种，用了粗全麦和细全麦粉，成品是比较柔软湿润的，不噎人不掉渣不割嘴巴，因为无糖无油，味道非常清淡，所以加了核桃和红枣提味，同时也增加一点不饱和脂肪酸的摄入，更加健康营养。

全麦吐司的用料

烫种:	全麦粉 20克
沸水 20克	波兰种:
全麦粉 120克	水 120克
鲜酵母 2克	主面团:
全麦粉 220克	奶粉 20克
鲜酵母 9克	鸡蛋 1个
盐 6克	水 65克
核桃和红枣 50克

全麦吐司的做法

步骤1

烫种和波兰种提前一晚准备好，所有材料混合，冷藏发酵一晚。

步骤2

所有材料放入厨师机

步骤3

低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜，有锯齿不成大片都没关系，只要有厚膜就可以。不要打过头了，否则就是板砖。

步骤4

揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个小时，手指戳进去不塌陷不回缩。

步骤5

发酵好的面团取出，平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟。取面团擀成长条状。

步骤6

铺上一层核桃和红枣，两边向内折，继续擀长，再铺一层，从上往下卷起。

步骤7

入吐司盒

步骤8

35度发酵至9分满。

步骤9

烤箱上火170/210，烤28分钟左右。

步骤10

两种面包的制作技术融合，可以有效的延缓老化，增加柔软度和湿度，虽然麻烦，但是成品的回馈还是值得的～如果你实在不想自己做，那也可以来找我做给你吃！

全麦吐司的烹饪技巧

1.面粉的吸水量不同，要预留10g-20g左右的液体作调整。 2.一定注意不要打过头了，打过头几乎就等于失败了。全麦粉不怎么长个子，所以入模面团要大一些。 3.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。 4.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。建议使用新鲜酵母，干酵母可能发酵会比较困难。
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创建时间:2021-05-07

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