黑芝麻核桃杯

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茶苏苏烘焙日记

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一看这灰黑的颜色，养生的气息扑面而来~ 底层那乌黑的，是我们滑嫩的芝麻奶冻选手，在经过水煮~冷藏等七七四十九道工序（bu shi）之后，终于以最完美的形态做了个奠基。

黑芝麻核桃杯的用料

黑芝麻奶冻：	牛奶 150g
淡奶油 40g	细砂糖 20g
黑芝麻粉 25g	吉利丁 5g
黑芝麻蛋糕： 28*28模具	鸡蛋 4个
玉米油 40g	牛奶 60g
黑芝麻粉 40g	低筋面粉 60g
细砂糖 40g	柠檬汁两滴
黑芝麻奶油	奶油奶酪 30g
淡奶油 400g	细砂糖 30g
黑芝麻酱 30g	焦糖琥珀
熟核桃仁 100g	细砂糖 100g
水 100g

黑芝麻核桃杯的做法

步骤1

先做底层的黑芝麻奶冻：5g吉利丁提前冰水泡软备用。

步骤2

锅中加入150g牛奶，40g淡奶油，20g细砂糖，25g黑芝麻粉。小火加热至50℃左右关火，边加热边搅拌

步骤3

加入泡软的吉利丁，搅拌至融化

步骤4

过筛倒入量杯中，滤掉一些比较粗的黑芝麻粉，然后倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固要是你们喜欢那种口感，不过滤也没事

步骤5

再来做焦糖琥珀部分：锅中加入100g白砂糖和100g水，大火加热至沸腾后，转小火观察糖色

步骤6

上色后关火，倒入100g熟核桃仁搅拌均匀，倒在油纸上，可以挑出一些好看的，留着装饰（挑的时候小心烫伤）剩下的冷却后切碎备用。

步骤7

再打黑芝麻奶油：30g奶油奶酪软化后，加入30g白砂糖，低速搅拌均匀，分次加入400g淡奶油，第一次和奶油奶酪搅拌均匀后，再加入下一次，慢慢打发到7成左右（出现细小纹路）

步骤8

加入30g黑芝麻酱后，低速搅拌均匀，调整至8成状态（纹路清晰奶油整体厚重有质感），装入带有8齿裱花嘴的裱花袋中备用

步骤9

最后组装：拿出之前凝固的黑芝麻奶冻，然后放入黑芝麻戚风蛋糕片，挤入奶油，加入焦糖琥珀，再挤奶油、放蛋糕片...一层一层直至铺满，这里没啥硬性规定，可按自己喜欢的顺序来一层层组装

步骤10

划重点，顶上奶油要想堆成一个不塌小山的秘诀：先在杯子中心挤出一个小的奶油山，再从外围开始慢慢地挤入中心，形成大奶油山

步骤11

黑芝麻核桃杯的烹饪技巧

1.如果想颜色更好看，可以在制作时，加入适量竹炭粉 2.焦糖部分务必注意安全 3.市售黑芝麻酱如果出现油分析出，不用担心，挖出放到小碗中，不断搅拌会恢复顺滑状态 4.组装完全可以看自己的喜欢！随意进行 5.巧克力核桃做法：巧克力隔水融化，将熟核桃仁倒入，均匀裹上巧克力，放入冰箱凝固切成小块即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-24

©本菜谱的做法由茶苏苏烘焙日记编写，未经授权不得转载

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