陕西特色麦面鱼鱼儿
精品
独家
要说这种面食,首先得说农村的另一种饭,叫做“搅团”。搅团一般是用新鲜的玉米面(麦面)熬成糊状,做时要用一根棍子(最好是擀面杖)在锅里使劲搅,玉米面烧熟后粘成一团可热吃也可放凉吃。热吃时舀一块放在预先调好的浆水汤汁里,谓之“水围城”,凉吃时切成块状或条状调上油盐酱醋及其他佐料亦可,当然也可以放凉切成块状投入热浆水臊子里烩着吃。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,做成搅团后可再趁热加工成“鱼鱼儿”,则更好吃。“鱼鱼儿”,关中方言叫“蛤蟆骨朵”,意即小蝌蚪。此叫法十分形象、贴切,因为做出来的“鱼鱼儿”很像蝌蚪。今天做的是西红柿味道的麦面鱼鱼儿。漏出的鱼鱼儿越长越入喉顺滑,越香越好吃。
陕西特色西红柿麦面鱼鱼儿的做法
步骤4
这个时候要在很短的时间里,用篦子把面浆倒进事先准备好的凉水盆里。所谓的功夫,所谓的手艺,就在这个阶段,火候拿捏到家,面浆软硬适度,刚好可以从篦子孔以恰到好处的速度漏下来,不是滴,而是流,流到凉水里,刚好配合篦子慢慢晃动,面浆迅速在凉水里凝结成长条状。陕西特色西红柿麦面鱼鱼儿的烹饪技巧
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创建时间:2021-05-28
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