干笋酱肉包子

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前几天发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”，有小伙伴留言说，家里的干货不少，就是不知道怎么吃才好。所以，今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。 干笋本来很吃油，但肉中有油脂，恰好能让干笋吸收，不干不柴口感脆嫩；大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜；两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁；又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个，再喝半碗小米粥汤，一顿美餐就搞定了。
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干笋酱肉包子的用料

干笋尖 1盆 卤肉 400克
大葱 1棵 黄豆酱 2勺
酱油 15克 生抽 15克
盐 少许 中筋面粉 800克
干酵母 8克 室温清水 450克

干笋酱肉包子的做法

#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解1

步骤1

干笋尖入盆中；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解2

步骤2

用凉水浸泡数小时；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解3

步骤3

干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解4

步骤4

用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解5

步骤5

将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解6

步骤6

1棵大葱切成末；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解7

步骤7

提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解8

步骤8

将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解9

步骤9

将葱花肉丁与调料混拌均匀；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解10

步骤10

再放笋丁碎混合均匀；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解11

步骤11

提前发好的面团此时已是2倍大；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解12

步骤12

面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解13

步骤13

取适量馅料放在圆皮上；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解14

步骤14

按自己的手法包成包子；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解15

步骤15

蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
#舌尖上的端午# 干笋酱肉包子的做法图解16

步骤16

干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！

干笋酱肉包子的烹饪技巧

1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间； 2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感； 3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用； 4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-14

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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