老北京豆酱

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四十五岁花满楼
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说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。

老北京豆酱的用料

猪皮 500克 豆腐熏干 一块
胡萝卜 1根 青豆 100克
香叶、花椒、大料、桂皮 少许 水疙瘩 少许

老北京豆酱的做法

老北京豆酱的做法图解1

步骤1

猪皮凉水下锅
老北京豆酱的做法图解2

步骤2

煮至20分钟捞出
老北京豆酱的做法图解3

步骤3

将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
老北京豆酱的做法图解4

步骤4

切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
老北京豆酱的做法图解5

步骤5

多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
老北京豆酱的做法图解6

步骤6

清水多洗几遍后捞出沥水备用！
老北京豆酱的做法图解7

步骤7

备香叶、花椒、大料、桂皮
老北京豆酱的做法图解8

步骤8

将香料放入料包
老北京豆酱的做法图解9

步骤9

葱切段、姜拍散
老北京豆酱的做法图解10

步骤10

锅放冷水，下切好的肉皮，
老北京豆酱的做法图解11

步骤11

开锅后打去浮沫
老北京豆酱的做法图解12

步骤12

至汤水清亮
老北京豆酱的做法图解13

步骤13

放入料包和葱姜
老北京豆酱的做法图解14

步骤14

大火煮开小火炖100分钟
老北京豆酱的做法图解15

步骤15

水疙瘩切丁
老北京豆酱的做法图解16

步骤16

放入水中去处部分盐分
老北京豆酱的做法图解17

步骤17

胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
老北京豆酱的做法图解18

步骤18

肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
老北京豆酱的做法图解19

步骤19

加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
老北京豆酱的做法图解20

步骤20

将材料倒入锅中
老北京豆酱的做法图解21

步骤21

继续煮十分钟
老北京豆酱的做法图解22

步骤22

煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
老北京豆酱的做法图解23

步骤23

放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。

老北京豆酱的烹饪技巧

正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-19

©本菜谱的做法由 四十五岁花满楼 编写，未经授权不得转载

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