全麦吐司（波兰种）38%全麦粉

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厚土言尘
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对于减脂的朋友来说，可能更喜欢全麦粉比例大的吐司。 今天这款配比非常好，即使添加了将近40%的全麦粉，也不失面包的柔软，拉丝，面包各种下腰都没问题，浓浓的麦香味，撕着撕着就吃完了。 使用设备：海氏i7风炉烤箱，海氏HM780厨师机 （450克吐司，两条） 波兰种配方： 高筋粉100克，水100克，酵母1克 主面团配方： 高筋粉225克，全麦粉200克，酵母4克，糖30克，盐5克，奶粉12克，水260克，黄油25克 烘焙：烤箱下层，上下火210度，烤38分钟

全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的用料

如上

全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的做法

全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的做法图解1

步骤1

波兰种材料混合均匀，放入冷藏，发酵过夜。 发酵好的波兰种，主面团材料（除黄油外），放入厨师机中揉面，揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续揉至，可抻出薄膜。
全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的做法图解2

步骤2

滚圆，盖保鲜膜，室温（25度）发酵约50分钟。 发酵好后，不用排气，直接均匀分割成6份，简单滚圆，盖保鲜膜，醒发20分钟。
全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的做法图解3

步骤3

取一个面团，擀成长条形，翻面，沿长边折三折。擀长，卷成卷
全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的做法图解4

步骤4

放入吐司盒中，每个吐司盒放三个卷。 吐司盒盖保鲜膜，放入预热35度的烤箱中，发酵50分钟，至模具8.5～9分满
全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的做法图解5

步骤5

取出模具，给模具加盖，放入预热好的烤箱，210度，烤38分钟。出炉轻震模具，迅速脱模，放在晾网上晾凉，完全冷却后，装袋密封保存，第二天更柔软。

全麦吐司（波兰种）38%全麦粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-23

©本菜谱的做法由 厚土言尘 编写，未经授权不得转载

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