我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）

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450克吐司模

吐司的用料

干酵母制作鲜酵母 白糖 5克
水 一点点 干酵母 3克
蝶豆花水部分 蝶豆花 3克
水 50-60克 白色面团部分
高筋面包粉 180克 奶油奶酪 40克
全脂牛奶 100克 盐 2克
白糖 25克 鲜酵母 6克
室温软化黄油 10克 蓝色面团部分
高筋面包粉 100克 蝶豆花汁 35克
水 30克 奶粉 5克
盐 1克 糖 15克
鲜酵母 3克 室温黄油 5克

吐司的做法

我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解1

步骤1

蝶豆花加水小火烧开浸泡出色备用。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解2

步骤2

白色面团部分除鲜酵母和黄油部分外，放入厨师机，打成厚膜。面粉吸水度不同，预留20毫升牛奶按面团干湿度增减。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解3

步骤3

打白色面团时制作鲜酵母，白糖加入一点点水，水量可以溶解3克干酵母的量就可以，不要多，要溶解成糊状。将糖水加热到40度，不要高过40度，然后将干酵母放入温糖水搅拌至溶解。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀的酵母水室温放置10-15分钟。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解5

步骤5

室温25度10分钟左右已经发出很多泡泡，说明酵母粉已经被唤醒非常活泛，鲜酵母就做好了。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解6

步骤6

取6克鲜酵母和室温软化好的黄油加入白色面团继续搅打至手套膜。28度左右发酵。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解7

步骤7

滤出35克浸泡好的蝶豆花汁连同蓝色面团部分除鲜酵母和黄油外其他材料放入厨师机.打成厚膜。然后加入3克鲜酵母和室温软化黄油，搅打汁手套膜。28度发酵。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解8

步骤8

发到1.5-2倍大。因为鲜酵母活力很好，室温25-28度大概一个小时一发就完成了。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解9

步骤9

面团排气，整成圆形，静置10-15分钟。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解10

步骤10

将白色面团擀成大长片，蓝色面团擀成白色面团1/3大小放在白色面团中间。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解11

步骤11

用白色面团包裹蓝色面团，捏紧四边封口。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解12

步骤12

擀长，叠被子。放进冰箱冷藏松弛15分钟
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解13

步骤13

继续擀长叠被子，送入冰箱冷藏松弛15分钟，继续重复叠被子。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解14

步骤14

一共叠被子3次，将面包胚擀长。喜欢纹路更细密的可以再多叠被子一次。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解15

步骤15

头部不要切断平均分成4条。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解16

步骤16

按照1号面包条在2上4上3下的规律编辫子。如果不习惯，就分三份编麻花辫也可以。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解17

步骤17

编好辫子。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解18

步骤18

折成三段收口向下放入吐司盒。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解19

步骤19

33度大概30分钟发至8分满。为了防止干，我边上放了一小碗水。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解20

步骤20

吐司发至8分满，烤箱预热，上火155度，下火175度，烤30分钟。每个烤箱温度有偏差，温度自行控制。一般上火150-165，下火170-185，时间30-40分钟。
我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）的做法图解21

步骤21

出炉揭盖，震出热气，晾架上晾凉，我着急拍照，还很热就切了，有点压变形。这款吐司不止颜值高而且非常非常软。

吐司的烹饪技巧

鲜酵母制作法仅是由于家里有大量干酵母粉用不完，又想用鲜酵母的替代措施，并不能完全等同于市售的鲜酵母。但是发酵活力相较于干酵母粉确实大大提升。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-24

©本菜谱的做法由 脱了缰的野生菌 编写，未经授权不得转载
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