芋泥肉松餐包

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今天用了蛋白液来做，做出来的包内里颜色更白嫩漂亮 自己吃使劲的放肉松，把面包都撑弯了腰，嘿嘿
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芋泥肉松餐包的用料

芋泥 一小碗 肉松 200克
高筋面粉 250克 盐 3克
糖 20克 奶粉 5克
干酵母 3克 蛋白 20克
酸酸乳饮品 62克 水 90克
黄油 18克

芋泥肉松餐包的做法

芋泥肉松餐包的做法图解1

步骤1

夏天天气炎热面温容易过高，我一般用水合法。先把除了酵母和黄油外的所有东西混合成团（水留15克后面融化酵母用）放冰箱里冷藏3小时以上
芋泥肉松餐包的做法图解2

步骤2

面团放入搅拌桶内，酵母用15克水融化抹在面团上，低速搅拌均匀，高速打出薄膜。面团不粘缸后就加入切成小块的黄油低俗混合，继续高速打，打至能扯出薄而不易破，戳破的边缘基本光滑的膜就可以了，餐包不用完全阶段
芋泥肉松餐包的做法图解3

步骤3

28度一发，夏季约70分钟。发至手沾面粉戳洞不塌不缩即可。分为6份滚圆松弛20分钟
芋泥肉松餐包的做法图解4

步骤4

如果略微粘手可以在手上和面板上抹少许食用油。擀长翻面抹上芋泥也可以抹沙拉酱，再撒上肉松卷起来，卷紧一点。
芋泥肉松餐包的做法图解5

步骤5

37度二发50分钟，我是用烤箱发的，那就要时不时给表面喷点水。发至2倍大即可。预热180度，最底层18-20分钟颜色漂亮就可以了
芋泥肉松餐包的做法图解6

步骤6

十分松软拉丝，用了蛋白的面团颜色会比全蛋的颜色要白些。柔软好吃，晾凉后密封好室温可放3天，不要放冷藏会加速老化，可以放冷冻，吃时复烤几分钟

芋泥肉松餐包的烹饪技巧

如果空气中湿气比较重，那么水份就酌情减少5-10克，如果用手揉则酌情增加5-10克。水份要自己会灵活掌控
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-06

©本菜谱的做法由 茜家手作 编写，未经授权不得转载
分类： 欧福蛋液

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