百变吐司|健康可口的超柔软红糖全麦吐司

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有很多朋友都不喜欢全麦面包，因为面粉未经过处理加工，口感会比较粗糙。但是全麦面粉含有麦麸成分，更有营养，并且升糖指数更低，是非常适合现代营养健康理念的。小喵今天制作的这款全麦吐司，先将全麦粉进行长时间浸泡，让它吸足水份，成品出乎意料的柔软细腻，真是又有料又有颜的一款吐司呀！全麦本身富含微量元素、矿物质和纤维素，配方也可以额外再添加坚果、果干类，更好吃呢(*^▽^*) 此方可制作450g吐司模具2份

全麦吐司的用料

全麦面粉 220g	冰水（全麦粉用） 220g
日清山茶花粉 340g	冰水 150g
细海盐 9g	脱脂奶粉 20g
鲜酵母 15g	枫糖浆 20g
日本三温糖 40g	无盐黄油 30g

全麦吐司的做法

步骤1

全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。

步骤2

除黄油以外的成分混合，加入冷藏后的全麦面团，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段。

步骤3

整理面团，室温进行基础发酵至2~2.5倍大。

步骤4

发酵好的面团做两次三折的折叠，翻面继续发酵30分钟。发酵好的面团分割成6等份。

步骤5

滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷，继续松弛15分钟。

步骤6

收口朝下，擀成长形，翻面从上往下卷成筒状。

步骤7

三个一组放入模具中，温暖湿润处进行二次发酵。

步骤8

发至8~9分钟，盖上盖子，放入预热好的烤箱中，中下层200℃烘烤40分钟。

步骤9

出炉后震模，立即脱模至晾架上放凉至手温后密封保存。

全麦吐司的烹饪技巧

1、请使用纯全麦面粉，不要使用全麦面包粉或预拌粉。 2、三折方法，用手整理成长方形，左向中折，右边再折过来。 3、全麦浸泡充分，才能使成品柔软。 4、烘烤温度和时间请根据自己家烤箱调整。 5、三温糖没有就用黑糖或者红糖替代。 6、鲜酵母15g=5g干酵母。
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创建时间:2021-07-08

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