烧茄子

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烧茄子的用料

茄子 一个 蒜 2-5瓣
淀粉 150g（根据茄子大少决定） 泡打粉 2克
番茄酱 3-5勺 生抽酱油 适量
老抽酱油 1丢丢 水淀粉 少量
盐 1勺 蚝油 1勺
白糖 2勺 白醋 2勺

烧茄子的做法

烧茄子的做法图解1

步骤1

1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）
烧茄子的做法图解2

步骤2

2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）
烧茄子的做法图解3

步骤3

3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。
烧茄子的做法图解4

步骤4

4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。
烧茄子的做法图解5

步骤5

5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）
烧茄子的做法图解6

步骤6

6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）
烧茄子的做法图解7

步骤7

7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）

烧茄子的烹饪技巧

炸茄子请注意油温，油温过高，茄子容易糊。注意安全不要烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-22

©本菜谱的做法由 菜c520 编写，未经授权不得转载
分类： 母婴人群 备孕 孕妇 孕中期(13-27周) 孕晚期(≥28周)

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