缤纷下午茶——绵绵白色海绵蛋糕

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水之眸

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问：只有蛋清加入？确定不是天使蛋糕？答确定不是哈，天使蛋糕无油，而且水份含量不高，口感是韧一些的，这款海绵蛋糕口感非常的绵软。问：配料这么简单，做起来很简单吧？答：海绵蛋糕没有做成功过的，不要尝试这一款海绵蛋糕，毕竟海绵蛋糕会面临翻拌手法不对，导致面糊消泡问题，成品就会质地不够松软。
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海绵蛋糕的用料

低筋面粉 100g	欧福蛋白液 120g
细砂糖 80g	纯牛奶 70g
植物油 30g	新鲜柠檬汁几滴

海绵蛋糕的做法

步骤1

100g低筋面粉过筛，备用。

步骤2

在打蛋盆里倒入120g欧福蛋白液，如果家里没有蛋白液，那么直接用三个较大鸡蛋的蛋清。（自从知道了有单独售卖的蛋白液这样好东西，我就喜欢用的停不下来了，之前烘焙每次只用蛋清，有的时候又只用蛋黄，剩下的蛋清和蛋白让我苦恼的不得了）

步骤3

蛋白液放置室温，挤入几滴柠檬汁，分2-3次加入80g细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡。

步骤4

倒入70g纯牛奶和30g植物油稍微快速翻拌一下。（这个过程要快速，避免消泡，有一点没有拌匀也不要紧）

步骤5

倒入之前筛好的低筋面粉，用刮刀继续快速翻拌均匀。（这一步最最重要，不要长时间搅拌导致消泡，拌好的面糊如果变稀、变得粗糙，就说明消泡了）

步骤6

将面糊倒入6英寸蛋糕模里，以150℃烤是40分钟就烤好了。（烤箱一定要提前预热好）

步骤7

烤好的蛋糕出炉后赶紧震几下，倒扣晾凉，就可以切块食用了。（这款味道这款蛋糕的味道特别适合夏天，吃不下油腻腻的蛋糕时候最推荐，口味比较清淡，喜欢甜食的可以夹在果酱吃，我本人就比较喜欢拿这款蛋糕蘸果酱吃）

海绵蛋糕的烹饪技巧

再次强调一下：这款蛋糕原看起来很简单，但是对手法的要求还真的是很重要的，如果翻拌时间太长，看见明显已经消泡了，那么这款蛋糕估计也就失败了。但事实上，只要翻拌的够快，手法正确，似乎也没那么容易失败。推荐冰镇之后再吃！！！喜欢甜食的，那么糖一定记得加量哈，按照我这个比例做出来的是很清淡的蛋糕口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-24

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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