黄瓜炒虾仁&炸虾头

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夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩，连边角料的虾头都是开胃小菜。
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黄瓜炒虾仁的用料

大虾 1盘	黄瓜 1根
红甜椒半个	小葱 1棵
植物油适量	玉米淀粉 5克
黑胡椒粉 2克	盐适量
中筋面粉 15克	生抽少许

黄瓜炒虾仁的做法

步骤1

大虾冲洗干净；

步骤2

虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净；

步骤3

虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍；

步骤4

虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀；

步骤5

虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆；

步骤6

红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；

步骤7

红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末；

步骤8

炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动；

步骤9

火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用；

步骤10

锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出；

步骤11

铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；

步骤12

待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥；

步骤13

倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。

步骤14

黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！

黄瓜炒虾仁的烹饪技巧

1. 虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心； 2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味； 3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材； 4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。
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创建时间:2021-07-25

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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