蛋黄酥：真酥掉渣，猪油详解版！

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这是第三次发蛋黄酥了，豆沙馅之前强调过好几次，这次就不重复再讲了，有需要去翻之前的月饼菜谱。中秋除了月饼，别忘了，还有蛋黄酥~ 再次重申一下重点： 1. 新手建议使用等量的黄油制作，猪油比黄油难控制，尤其是夏天，不容易出层次； 2. 豆沙要购买水分少的，如果你拿到手上的豆沙很粘手，建议放进不粘锅里面，炒掉水分再使用； 3. 蛋黄用中/小号的就行，太大包不住。
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猪油详解版的用料

可做6个蛋黄酥	水油皮：
中筋面粉（普通面粉） 70克	猪油 25克
鸡蛋液 1勺	水 20克左右
细砂糖或糖粉 10克	油酥皮：
中筋面粉（普通面粉） 60克	猪油 30克
内馅：	豆沙馅（之前月饼菜谱有） 150克
咸蛋黄 6个	食用油少许
白酒少许

猪油详解版的做法

步骤1

1. 6个蛋黄，浸泡食用油和白酒十五分钟。

步骤2

2. 烤箱180度8分钟。

步骤3

3. 取出放凉备用。

步骤4

4. 做水油皮，70克面粉（家里常用的面粉就行），25克猪油，1勺鸡蛋液（大概10克），10克白砂糖，和适量的清水（20克左右），把这些材料混合均匀。注：水的用量做参考，边加水边揉面，考虑到不同面粉吸水性不同，不建议一口气倒进去。

步骤5

5. 揉成一个光滑的面团。

步骤6

6. 盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤7

7. 这时候可以来做油酥，60克面粉加30克黄油。

步骤8

8. 揉成面团备用。

步骤9

9. 为了更好的理解，把材料拆分一下，每一个蛋黄酥由四部分组成：（1）豆沙均分成25克/个；（2）蛋黄6个；（3）水油皮均分成6份，大概23-25克一个；（4）油酥均分成6份，大概15克一个.

步骤10

10. 开始组合，豆沙馅包住蛋黄。

步骤11

11. 6个都包好，馅料完成。

步骤12

12. 水油皮包住油酥。

步骤13

13. 收口朝下。

步骤14

14. 擀开，边边有点破，别介意，猪油是要比黄油难一点。注：新手建议用同等量的黄油来做，猪油天气热的时候面团会比较难搞。

步骤15

15. 卷起来。

步骤16

16. 再次擀开，卷起。注：这个步骤一般是重复两次。

步骤17

17. 然后再次擀开，摊平，包住馅料。

步骤18

18. 收口朝下。

步骤19

19. 6个都一样操作。

步骤20

20. 表面刷一层蛋液，用剩下的鸡蛋就行。

步骤21

21. 顶部撒一点芝麻。

步骤22

22. 烤箱180度，25-30分钟。

步骤23

23. 放凉（时间有点长，大概1小时），切开。

猪油详解版的烹饪技巧

1. 新手建议使用等量的黄油制作，猪油比黄油难控制，尤其是夏天，不容易出层次； 2. 豆沙要购买水分少的，如果你拿到手上的豆沙很粘手，建议放进不粘锅里面，炒掉水分再使用； 3. 蛋黄用中/小号的就行，太大包不住； 4. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

分类：烘焙伊可新

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