酱烧鱼块

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天山可可A
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酱烧鱼块，最关键的就是选鱼和炸鱼，一般我们烧鱼用比较厚实的鱼肉最好，花鲢鱼就是首选了，这种鱼肉厚实紧实不易碎，做出来易成型好看有食欲。再搭配黄豆酱的酱香鲜甜味和红烧酱油的上色效果，那黄焖鱼的味道和颜色就出来了，汤汁浓稠酱香味飘满整个厨房，上桌就是被抢的气势，就连汤汁都被泡米饭吃了，真是一滴不剩了。

酱烧鱼块的用料

花鲢鱼 一条 大葱 一根
盐 适量 植物油 适量
姜 10克 红烧酱油 一勺
豆瓣酱 一大勺 大蒜 2瓣

酱烧鱼块的做法

酱烧鱼块的做法图解1

步骤1

主料：主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身） 辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）
酱烧鱼块的做法图解2

步骤2

把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头
酱烧鱼块的做法图解3

步骤3

把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会，也可都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀
酱烧鱼块的做法图解4

步骤4

热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起
酱烧鱼块的做法图解5

步骤5

炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油
酱烧鱼块的做法图解6

步骤6

锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
酱烧鱼块的做法图解7

步骤7

加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味
酱烧鱼块的做法图解8

步骤8

下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
酱烧鱼块的做法图解9

步骤9

加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
酱烧鱼块的做法图解10

步骤10

加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠
酱烧鱼块的做法图解11

步骤11

最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。

酱烧鱼块的烹饪技巧

1、这种豆瓣酱（黄豆酱）不是辣的，爱吃重口味的可以加点辣皮子 2、鱼块用花鲢鱼或者草鱼都可以，这两种肉质厚实，不易碎好吃 3、这种黄豆酱做黄焖菜尤其的好，烧菜也不错，鲜甜咸香上色味道都不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-25

©本菜谱的做法由 天山可可A 编写，未经授权不得转载

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