自制变蛋(皮蛋)——地道的传统做法无铅配方
变蛋是河南的特色美食,这里很多家庭都有自己做变蛋的习惯。正好婆婆也会做,这次回河南就和婆婆一起做了一次,体验这一神奇的食物转化过程。
能否将一枚鸡蛋成功转变成Q弹鲜美的变蛋,与很多因素有关,配方、温度、鸡蛋本身、制作经验等,所以是一个要依赖经验的手艺。需要注意的是:盐一定要少,糊要不稠不稀,裹糊要厚,鸡蛋要新鲜且个小,而且变蛋在春天的成功率较高。
最佳的变蛋讲究“大红大绿”,即清是红的,黄是绿的,还带有一些松花的结晶花纹。变蛋性凉,吃的时候最好配姜。
炎炎夏日,一盘姜汁变蛋,就是最好不过的下酒菜。
皮蛋的做法
步骤3
找一口不用的破锅(或其他结实的容器,不要用玻璃的或者塑料的,碱腐蚀玻璃),依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅中加入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要少量的分次的加入料水,一是防止液体飞溅烫伤,而是方便调整糊的粘稠度,要不稠不稀才好,至于怎么个度,这个就看经验了,如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多皮蛋的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-08-28
皮蛋的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 自制变蛋(皮蛋)——地道的传统做法无铅配方
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活