香菇榨菜肉酱

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小小多和包子

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周末煮上一些肉酱，拌面拌粉卷饼夹馒头，甚至配饭都是一级棒。我去年做过好几次的海鲜肉酱，有加海米瑶柱，比买的可便宜多了。今年没有瑶柱这些，就做个朴素的香菇榨菜肉酱，一样好吃。

香菇榨菜肉酱的用料

干香菇 25克	五花肉 250克
榨菜 80克	大蒜 35克
姜 20克	小米椒 6个
辣椒酱 1汤匙	甜面酱 1汤匙
油	盐适量

香菇榨菜肉酱的做法

步骤1

干香菇提前泡发。有点软就倒掉水，洗干净，换干净水继续泡，直到香菇完全变软。

步骤2

五花肉洗干净切碎。

步骤3

香菇挤干水，切碎，水不倒掉，有用。袋装榨菜也切碎，大蒜、姜和小米椒都切碎。

步骤4

锅烧热，倒入少量油，下五花肉煸香。

步骤5

这里要注意，喜欢肉末焦香一点，就炸干一点；喜欢肉末嫩一点，瘦肉一变色就捞起，只留下肥肉继续炸。

步骤6

肥肉部分煸至焦香，下姜蒜爆香。五花肉会煸出一部分油，如果油不够，可以再加一点油。

步骤7

接着倒入香菇末，煸至微焦。

步骤8

下辣椒，煸一分钟。喜欢辣，可以放多一点辣椒。

步骤9

将前面盛出的瘦肉倒回锅中，翻炒几下。

步骤10

将泡香菇的水倒入，要能完全没过材料。如果是用普通炒锅，建议油多一点加多一点水，避免糊锅。

步骤11

加入1汤匙甜面酱。

步骤12

再加1汤匙辣椒酱，拌匀，煮沸后盖上锅盖转小火炖煮五六分钟，煮至水分减少，剩下都是油。

步骤13

加入榨菜末拌匀，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐最后调味。

步骤14

将煮好的肉酱装入保鲜盒中，晾凉后放冰箱保存。拌面拌粉卷饼夹馒头都可以。

步骤15

浇几勺肉酱在面条上，拌匀，好吃得很。

香菇榨菜肉酱的烹饪技巧

1、做肉酱这种一定要用干香菇，不能用新鲜香菇，因为一煮就烂了，干香菇有韧劲。香菇刚有点软就洗干净换水，这样泡出来的香菇水可以拿来煮酱。 2、做肉酱一定要加一点酱，黄豆酱甜面酱等都可以，加多少根据自己的喜好。有酱的话，肉酱会有一种特殊的酱香味，整体的味道也会比较丰富浓郁，没有酱的话会比较寡淡。 3、因为酱和榨菜都是咸的，所以盐要最后放，尝了味道后再根据自己的口味加适量盐。
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创建时间:2021-09-03

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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