自制酸豆角（快速可食版）

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酸豆角也是夏天食材好搭档之一，酸豆角肉末/牛肉/猪杂/鸡鸭杂等等～一起来学制作酸豆角吧～夏天长豆角大量上市的季节，腌制一瓶酸豆角，简单加个辣椒、蒜一起煮，配粥下饭最佳，自制酸豆角，一周左右就可以食用，安全卫生也放心。

酸豆角的用料

长豆角 2斤	盐 5勺
淘米水适量	辣椒适量

酸豆角的做法

步骤1

第一步很重要：酸豆角想泡出来有爽脆口感的，一定要选用这种鲜嫩的长豆角，用手掐一下比较硬的那种。老豆角泡出来会比较软也显得难嚼，不建议使用。（ps：该图片来源度娘）

步骤2

三部曲（注：所有的容器、工具一定要无油）1、煮一锅淘米水（水需要根据选用的罐子来定量，米不一定要洗很多哈，剩下的米可以煮饭，哈哈～），水煮开1、2分钟，加入适量的盐拌匀，关火放凉。2、豆角洗净，摘掉头尾和虫眼的地方，晾干水分，一定要晾干水分。3、找个干净无水无油的罐子，盘旋塞入豆角，放入辣椒，倒入晾凉的淘米水，水要没过豆角，密封放置阴凉处保存。（ps：这个图片是泡了5天后拍的，泡之前豆角是绿色的哈，我又没拍照啦～）

步骤3

这个是腌制了5天的豆角，稍微有些酸味，只要已经全部变成黄色就不影响食用。

步骤4

豆角稍微冲洗一下，切段备用。切点辣椒、蒜，锅中热油爆香。

步骤5

倒入豆角翻炒均匀，炒个5分钟左右，加点蚝油、酱油即可出锅。（ps：豆角腌制本身就有盐味，调料不要加多了，也可不加。）

步骤6

捞出即可食用。配个白粥真的很不错。（ps：腌制的豆角建议切小丁一些，切长了感觉缺点灵魂，哈哈～）

酸豆角的烹饪技巧

- [ ] 1、操作过程中全程无油是全部腌制品不长白沫的关键，淘米水建议煮开，一定要晾凉了再放入罐里。 - [ ] 2、至于为啥配图那么少，因为不确定会成功，没有拍～一般是觉得成品不错，刚好也有图片才能更新步骤，所以你们懂的，哈哈～ - [ ] 3、酸豆角肉末/牛肉/鸡杂………也是下饭的神仙搭配～ - [ ] 4、如果想让豆角入味的话，可以加一些香料比如桂皮、香叶、八角等加到淘米水中一起煮个几分钟凉了再泡。喜欢简单口感的可以不加。辣椒和蒜头可根据个人口味决定要不要加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-04

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分类：川菜下酒菜私房菜宴客菜午餐

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