如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项

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韩木子yyy
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自从买了厨师机以后，天天变着花样的给家里人做面食，越做越来劲，越做越得心应手。关键是比起以前手揉真的方便太多太多了。 今天我们就来聊聊如何快速出手套膜吧，拿我刚买的海氏M5轻音厨师机为例：

快速出手套膜的用料

配方在别的笔记里 00

快速出手套膜的做法

如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项的做法图解1

步骤1

除黄油外所有材料放入厨师机，刚开始开低速（2档）把材料混合均匀成团，大概4分钟，拉开面团很粗糙有破洞，没有弹性，很厚的状态。
如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项的做法图解2

步骤2

转中速（4档）继续搅打面团，大概8分钟，扯一块面团，能拉出厚膜，面团比之前光滑了许多，破口呈锯齿状，此时是八成膜。 下入软化好的黄油，低速（2档）搅打至黄油吸收，再开高速（5-6档）大约5分钟搅打面团
如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项的做法图解3

步骤3

看到桶底干净
如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项的做法图解4

步骤4

面团全在挂钩上。
如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项的做法图解5

步骤5

此时拉扯一块面团，放在手上撑开，可以看到透过手指的薄膜，撑开的面团有弹性，表面特别光滑，破口圆滑，俗称“手套膜”。
如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项的做法图解6

步骤6

二十分钟不到就可以出膜了，性价比还是可以的。
如何快速出手套膜/详细讲解和注意事项的做法图解7

步骤7

撑开的手套膜不易破，面团达到了完全拓展阶段，做土司蕞合适。

快速出手套膜的烹饪技巧

特别要注意的是: 我们放配方中的材料时，糖和盐不要直接接触酵母。不同的面粉不同的品牌吸水性不同，要预留小部分液体，视面团状态再增加。 赶时间的美眉，可以用水合法（把配方材料中除黄油，酵母，盐以外的材料混合均匀，放进冰箱隔夜冷藏，这样可以大大节省搅打面团时间）。 夏天温度高，要把液体部分放进冰箱冷藏或冷冻（水合法的这步省略）。搅打好的面团控制在22-26之间。不能高于28度以上。黄油必须是软化好的。 希望我的经验之谈能对你有点小小的帮助，欢迎留言探讨探讨！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-08

©本菜谱的做法由 韩木子yyy 编写，未经授权不得转载
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