麻薯包 | 恐龙蛋（非预拌粉版）

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一款快手的小零嘴，不用预拌粉可以自己控制甜度，也减少了添加剂的摄入，愿喜欢～

麻薯包的用料

室温牛奶 76克	玉米油（/黄油/椰子油）均可 20克
盐 1克	白糖 15克（可增加）
中筋面粉（五得利八星） 40克	木薯淀粉（新良） 60克
糯米粉（三象） 10克	室温蛋液 70-75克（根据面粉吸水性不同而调整）
黑芝麻 10克

麻薯包的做法

步骤1

为避免手忙脚乱，需提前准备好以下材料： 1、圆形花嘴装入裱花袋 2、鸡蛋提前取出回温，蛋液和牛奶为常温状态，冷藏的温度会影响膨胀 3、电动打蛋器 4、大一点的打蛋盆，称出木薯淀粉和糯米粉，并将其拌匀 5、称出中筋面粉，过筛 6、称出黑芝麻

步骤2

1⃣ 不粘小奶锅内放入牛奶、油、盐和白糖，稍拌匀后，中小火煮沸，煮微沸后马上关火，倒入过筛的中粉，充分糊化拌匀，至透明糊状。 ❗️糊化一定要充分，不能有旮瘩或颗粒，这样会阻碍糊化完全，多拌一会，拌至面糊没有干粉且为透明状。

步骤3

2⃣ 将糊化好的面团倒入装有木薯淀粉和糯米粉的打蛋盆中，用切拌和压拌的手法充分拌匀，直至呈细沙状 . 可以多拌一会，一方面让木薯淀粉和糯米粉通过糊化的面团间接被糊化，另一方面通过拌匀降低面温，防止下一步将蛋液烫熟

步骤4

3⃣ 蛋液分5-6次加入面团中，用电动打蛋器最低速打匀，每一次加入后都要充分打至完全吸收，打完第四次后，提起打蛋头观察面糊状态，视面糊浓稠度加蛋液，后面可以多次少量添加，每次仔细观察面糊状态。 ❗️最后面糊的状态为用刮刀拌面糊没有阻力感，提起刮刀，刮刀上的面糊呈倒三角形，有弹性和延展性，这样才有足够的膨胀度若倒三角往下滴落堆叠则面糊偏稀若倒三角很短、面糊硬则偏干