中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹

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把传统的中式赛螃蟹，加入了一些西式元素，没想到成为了误打误撞无心插柳柳成荫的典范。口感香滑细嫩，下饭下酒都妙不可言。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

中西合璧黄油赛螃蟹的用料

鸡蛋 3个 咸蛋黄 1个
白玉菇 30g 黄油 20克
姜末 1勺 白砂糖 5克
陈醋 2勺 生抽 1勺

中西合璧黄油赛螃蟹的做法

中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解1

步骤1

鲜香嫩滑，无蟹胜有蟹
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解2

步骤2

食材简单，没有蟹味菇可以用白玉菇代替
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解3

步骤3

3个鸡蛋，蛋白和蛋清分开
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解4

步骤4

菇茎撕开，口感更好，焯水30秒
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解5

步骤5

焯好水的白玉菇加入蛋白液，加一小勺食盐，稍微搅打几下
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解6

步骤6

咸蛋黄加入蛋黄中
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解7

步骤7

搅打均匀
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解8

步骤8

热锅冷油
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解9

步骤9

倒入蛋白液
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解10

步骤10

轻推，小火，凝结
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解11

步骤11

黄油小火溶化，加入蛋黄液，轻推凝结
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解12

步骤12

咸蛋黄画龙点睛
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解13

步骤13

灵魂酱汁：1勺姜末，1勺白砂糖
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解14

步骤14

2勺陈醋
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解15

步骤15

1勺生抽
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解16

步骤16

浇一勺在赛螃蟹上，或者直接蘸着吃
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解17

步骤17

白中带黄，黄中带“沙”，细腻鲜香
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解18

步骤18

一上桌也是一道精致的风景
中西合璧黄油赛螃蟹|无蟹胜有蟹的做法图解19

步骤19

下饭下酒都妥妥的，味道和颜值担当

中西合璧黄油赛螃蟹的烹饪技巧

一定记得热锅冷油，小火慢炒，这样才会保留鲜嫩口感不会变成炒鸡蛋哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 花样厨娘-钱包RitaQ 编写，未经授权不得转载
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