四川泡菜

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Hypnos白先森
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四川泡菜的用料

红皮萝卜 2个 仔姜 300g
豇豆 200g 美人椒 150g
泡菜坛 1个 泡菜盐 1包
八角 2个 小茴香 1小把
桂皮 1根 陈皮 少量
香菜籽 1点点 丁香 1点点
凉白开/纯净水 适量 白酒 1-2小瓶
花椒 1小把

四川泡菜的做法

四川泡菜的做法图解1

步骤1

准备所有材料 蔬菜洗干净控干水分 一定要晾干以后才进坛子哈 不然要生花（发霉） 泡菜坛子也要洗干净了以后擦干 不要有生水或者油哈
四川泡菜的做法图解2

步骤2

先把晾干的蔬菜放进泡菜坛子 我习惯先放萝卜和姜哈
四川泡菜的做法图解3

步骤3

水和泡菜盐的比例最好是10:1.5或者10:2哈 就是十斤水1.5或者2斤盐这个样子 但是我的泡菜坛子比较小 我就只用了小半包盐+4斤水左右哈把水和盐兑好 搅拌一下直至无颗粒哈 放一边备用
四川泡菜的做法图解4

步骤4

这个时候把香料加到泡菜坛子头 加了香料的泡菜吃起来更香哈
四川泡菜的做法图解5

步骤5

然后把静置好的盐水放入坛子头 我觉得抱起来有点重 就拿汤勺舀的哈 用器具的同学记得确保你的器具无水无油哦
四川泡菜的做法图解6

步骤6

盐水装到大半时候倒入一瓶82年的拉菲 对不起 搞错了 是82年的二锅头 起到杀菌作用 然后再继续加入盐水哈
四川泡菜的做法图解7

步骤7

最后盐水完全盖住蔬菜就可以了 盖上盖子 在外围浇一圈水密封住开口 免得细菌进去了哈 放到阴凉处就ok了 等个1个礼拜就可以吃了哈

四川泡菜的烹饪技巧

大家做泡菜千万记得一定要晾干菜以后再放进去哈 坛子也是一定要无水无油哈 不然容易生花发霉 如果你的泡菜打开后已经发霉了 就把上面那层白色打捞起来丢了 然后往坛子头加白酒哈 尽量高度白酒哈 继续杀菌 坛子外圈的水减少后记得加入新的水哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-17

©本菜谱的做法由 Hypnos白先森 编写，未经授权不得转载
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