日式生吐司

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日式生吐司的用料

中种： 吐司粉 305g
盐 1克 牛奶 173毫升
鲜酵母 7.5g 面团
高筋面粉 203克 盐 8克
糖 61克 鲜酵母 2.5g
水 142克 炼乳 26克
淡奶油 26克 黄油 26克

日式生吐司的做法

步骤1

鲜酵母和水溶解，加入面粉和盐，搅打至无面粉，室温发酵15～30分钟，再放入冰箱冷藏过夜。

步骤2

第二天，将鲜酵母，（除黄油，淡奶油外）液体混合，加入粉类搅打至无干粉，加入分成小块的中种面团，搅打至七八成筋，加入黄油大致吸收，加入冷藏的淡奶油，搅打至完全扩展阶段

步骤3

室温发酵30～40分钟，手指搓洞有些不回弹就行

步骤4

分成六份，简单收圆，可以手拍排气，松弛20分钟，用擀面杖做第一次整形，松弛15分钟，做第二次整形，装盒发酵8分满

步骤5

170度，烤200上火，下火230度，26分钟黑盒，30分钟银盒，烤完震一下再脱模。

日式生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-18

©本菜谱的做法由 野驴儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 西点 电器
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